提到猪头肉，那可是老一辈人的挚爱。我还记得小时候，爷爷总端着个搪瓷缸子，就着半斤猪头肉，再配上二两烧酒，能唠唠叨叨说一晚上。那时候我还纳闷，这猪头肉有啥好吃的？可现在时代变了，连年轻人都开始对猪头肉上头，甚至还有人在朋友圈晒奶茶配猪头肉的奇特吃法，你说神奇不神奇？
老一辈人钟情猪头肉，是因为他们懂得过日子。以前过年杀猪，猪头肉在大家眼里就是边角料，可咱劳动人民就是有本事，把这些看似不起眼的东西变成美味。卤好的猪耳朵，被切成像纸片一样薄，吃起来脆骨嘎吱嘎吱响；猪拱嘴焖得特别有嚼劲，里面的胶质多到筷子都快分不开。而猪脸肉更是一绝，肥的瘦的搭配得刚刚好，满满的酱香味。把它夹进刚出锅的戗面馒头里，肉汁直接把馒头浸透，那香味，估计神仙闻着都得忍不住下凡来尝一尝。
现在的年轻人吃猪头肉，那花样可多了去了。烧烤摊必点的炭烤猪鼻筋，嚼劲十足，还带着烧烤特有的烟火气；在川菜馆，猪耳朵拌上红油，又麻又辣又脆爽，成了喝酒时最好的下酒菜。就连网红火锅店也跟上了潮流，把猪头肉片得薄得透光，放进辣锅里涮着吃，说是能体验一把“胶原蛋白在嘴里爆开”的感觉。其实我觉得，年轻人吃猪头肉，吃的也是一种情怀。小时候总是嫌弃长辈夹给自己的肥肉，没想到长大了，自己却到处寻找这种充满烟火气的味道。
要是你见过农村办酒席，就知道猪头肉有多受欢迎了。一整个猪头放在柴火灶上炖煮五六个小时，拆骨头的时候，肉颤颤巍巍的，上面挂着琥珀色的卤汁。掌勺师傅用荷叶包着递给你，你都顾不上烫手，先撕下一块腮帮肉。哇！那肉香混合着草木灰的味道，比那些高级餐厅的美食还有味道。现在城里的卤味店虽然弄得很精致，可总感觉少了那种来自民间的豪爽劲儿。
说起来也挺有意思，猪头肉就像老式收音机里播放的评书，听起来土里土气的，但是越品味越觉得有味道。年轻人嘴上天天喊着要减肥，可一看到短视频里颤颤巍巍的卤猪头，就被吸引得不行。其实我们吃的不只是肉，而是藏在这肥瘦之间的生活气息，是在高楼大厦的城市里很难找到的那份温暖和热闹。下次要是碰到卖猪头肉的老摊子，别犹豫，直接来半斤——记得，一定要带脆骨的那块！
