煎牛排用什么油比较合适？油脂在煎牛排过程中的十分重要，它不仅影响风味，还会影响牛排的焦化程度和口感。首先，我们要明确一点： 煎牛排的关键在于“热”，要达到高温才能让牛排表面快速焦化，形成美拉德反应，产生诱人的香气和风味。因此，我们选择的油，必须能耐受高温，不易产生烟点。
基于这个前提，我来了解一下，几种常用的煎牛排食用油：
一、澄清黄油：
优点： 这是我最推荐的煎牛排用油之一。澄清黄油是将普通黄油融化后，去除其中的乳固体和水分，只留下纯粹的脂肪。它的烟点很高，非常适合高温煎炸。同时，它保留了黄油的浓郁香气，能为牛排增添独特的风味。
缺点： 成本相对较高，制作过程稍微繁琐。
我的建议： 如果你追求极致的口感和风味，又不想让牛排有焦糊味，澄清黄油是最佳选择。我通常会自己制作，一次多做一些，放在冰箱备用。
二、牛油：
优点： 牛油是牛的脂肪，它拥有很高的烟点，非常耐高温。使用牛油煎牛排，能让牛排充满牛油的香气，风味浓郁，与牛排本身的味道相得益彰。
缺点： 获取可能不太方便，有些人可能不太习惯它的浓郁风味。
我的建议： 如果你能找到高品质的牛油，并且喜欢浓郁的牛肉风味，那么用牛油煎牛排也是非常不错的选择。
三、植物油：
优点： 植物油（如：菜籽油、葵花籽油、花生油）获取方便，价格亲民，烟点也比较高，适合高温烹饪。
缺点： 植物油本身的风味较淡，不会给牛排带来太多额外的风味。
我的建议： 如果你只是想简单煎一下牛排，对风味没有太高要求，那么植物油也是可以的。但建议选择精炼过的植物油，烟点更高。
四、橄榄油：
优点： 初榨橄榄油拥有独特的果香味，能为菜肴增添风味。
缺点： 初榨橄榄油的烟点较低，不适合高温煎炸。如果用它煎牛排，容易产生油烟，甚至产生有害物质。
我的建议： 如果你喜欢橄榄油的风味，可以用它来煎一些低温烹饪的牛排，或者在牛排煎好后淋上一些，增加风味。但绝不推荐用初榨橄榄油来高温煎牛排。
五、混合油 ：
优点： 混合油是将几种不同类型的油混合在一起，兼顾了风味和烟点。
缺点： 需要仔细查看成分，选择烟点高的混合油。
我的建议： 如果你嫌自己调配麻烦，也可以选择品质较好的混合油，但要注意选择不含初榨橄榄油的。
最后，经验总结：
家庭日常煎牛排： 我推荐使用澄清黄油或植物油，前者风味更佳，后者更经济实惠。
追求极致风味： 我强烈推荐澄清黄油或牛油。
避免使用初榨橄榄油来高温煎牛排。
无论使用哪种油，都要注意控制油温，不要让油冒烟，以免产生有害物质。
油的用量不宜过多，只需薄薄一层即可，以免影响牛排的焦化效果。
另外，分享一个小技巧： 在煎牛排的最后阶段，可以加入一小块黄油，用勺子不断地将融化的黄油淋在牛排上，这样可以增加牛排的风味和光泽度。
希望这些建议能帮助你煎出美味的牛排。喜欢的朋友，可以收藏备用哦！
