鱼子酱是什么鱼产出来的？首先，我们要明确一点，不是所有鱼卵都能叫鱼子酱。真正的鱼子酱，特指鲟鱼的鱼卵。这个定义非常重要，也相当严格。市面上一些打着“鱼子酱”旗号的产品，如果不是鲟鱼卵，那只能算是“鱼卵制品”，在风味和价值上，跟真正的鱼子酱可是天差地别。
鲟鱼，是一种古老的鱼类，其种类也多，比如著名的大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟等等。每种鲟鱼产出的鱼子酱，在颜色、大小、口感、风味上都有细微的差别，这也正是鱼子酱迷人之处。
大白鲟是其中最稀有、最珍贵的品种，它的鱼子颗粒大而饱满，颜色呈淡灰色至珍珠灰，口感细腻，带有淡淡的坚果香气，被誉为“鱼子酱之王”。当然，价格也自然是最高的。
奥西特拉鲟的鱼子颗粒较小，颜色呈棕色、琥珀色，带有独特的海洋风味，略带奶油感，口感层次丰富，在鱼子酱中也属于上乘之选。
闪光鲟的鱼子颗粒最小，颜色呈深灰色至黑色，带有浓郁的咸鲜味，风味较为强烈。
当然，除了这三种，还有其他鲟鱼品种产出的鱼子酱，它们各有特色，但都遵循着“鲟鱼卵”这个基本定义。
那么，为什么鲟鱼卵如此珍贵呢？这跟鲟鱼的生长周期长、繁殖率低有关。许多鲟鱼需要长时间才能成熟产卵，而且它们对生存环境的要求非常高。现在市面上大部分的鱼子酱，都来自人工养殖的鲟鱼。
关于鱼子酱的品尝，这又是一个值得深入探讨的话题。最好是使用贝壳或木质勺子，小口品尝，让鱼子在舌尖慢慢化开，感受它独特的风味。当然，除了可以直接品尝，鱼子酱还可以搭配一些食材，比如法式小薄饼、酸奶油、煮鸡蛋等等。但切记，不要用过多的调味，以免掩盖了鱼子酱本身的风味。
