双皮奶是什么食材做的？

双皮奶是什么食材做的？双皮奶，顾名思义，就是有两层奶皮的甜品。它的食材非常简单，但对食材的品质要求却很高。最关键的两种原料就是：牛奶和鸡蛋。

牛奶： 传统的双皮奶选用的是水牛奶，这种牛奶乳脂含量高，做出来的奶皮会更厚实，味道也更香浓。当然，现在市面上比较常见的是普通鲜牛奶，也能做出美味的双皮奶，只是口感会稍有差异。一定要选择新鲜、全脂的牛奶，这样才能保证奶皮的形成。

鸡蛋： 这里只用鸡蛋清。鸡蛋清的主要作用是凝固，形成奶皮。鸡蛋清要新鲜，最好是常温的，这样更容易打发均匀。

除了牛奶和鸡蛋，为了增加甜度，还会加入白砂糖。不过，糖的量要适中，不能抢了奶香的风头。

双皮奶的制作过程看似简单，实则讲究。其核心在于形成“双皮”的过程：

第一层奶皮： 牛奶和糖混合加热至温热，不要煮沸。然后放凉，此时牛奶表面会形成一层奶皮。

倒出牛奶： 用牙签轻轻划开奶皮一个小口，将牛奶小心地倒出，只留下底部的奶皮。这一步需要耐心和技巧，不能破坏奶皮的完整性。

混合蛋清： 将鸡蛋清打散，并与倒出的牛奶混合均匀。

二次蒸制： 将混合好的牛奶蛋液，慢慢倒回装有奶皮的碗中。注意，牛奶要缓慢倒入，让奶皮浮在表面。之后，盖上盖子，放入蒸锅蒸10-15分钟，让牛奶蛋液凝固形成第二层奶皮。

双皮奶的美味，就在于那细腻嫩滑的口感和浓郁的奶香。它必须是放凉了吃，刚刚蒸好的双皮奶会很烫，而且奶皮还没有定型，口感会大打折扣。放凉后的双皮奶，上层奶皮会略有嚼劲，下层奶皮软嫩滑爽，中间的奶冻更是入口即化。一口下去，奶香四溢，甜而不腻，令人回味无穷。