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近年来，癌症的发病率不断上升，几乎每个人身边都能找到一个被癌症困扰的亲友。每当我在医院里看到因癌症住院的患者时，我常常忍不住问自己：为什么癌症的发生率越来越高了？
我们每天都在尽量避免不健康的生活习惯，难道真的是基因的改变，还是我们在不知不觉中，已经养成了一些生活中的坏习惯，导致了这一切？
我从事医学工作多年，接触过各种各样的患者，看到过无数因为错误饮食和生活习惯，最终被癌症困扰的例子。
通过这些年积累的经验，我逐渐意识到，做饭时，我们一些看似无伤大雅的小习惯，实际上正悄悄增加了我们患癌的风险。
油温过高，致癌物质增加许多人热衷于高温快炒，觉得这样可留存食物的原味与营养，实则，此做法潜藏着极大的健康隐患。
曾有一位患者，在我们医院做胃癌检查时，才了解到自己患癌的原因可能与烹饪习惯有关。
这位患者平时喜欢将油烧得很热，尤其是炒菜时油温高得不行，经常油烟四起，根据他的描述，油热到冒烟的时候，他就开始放菜，然后用大火快速翻炒。
高温下，植物油中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，产生一种叫“丙烯酰胺”的物质，这是一种已知的致癌物质，长期摄入很可能增加癌症的风险。
事实上，研究表明，丙烯酰胺不仅仅存在于烹饪油中，烧烤食物、炸薯条等高温烹饪的食品里也能找到，这些物质对人体的危害，尤其是在长期积累之后，可能导致癌症的发生。
所以，炒菜时最好避免油温过高，尤其是我们使用植物油时，控制油温不过高，避免油烟过多。
如此一来，不但能够削减油中有害物质的生成，而且能减少空气中的污染物，使你在烹饪时更为健康。
重复使用食用油，增加致癌风险做饭的人一定会有这样的经验，做一次饭之后剩下的油往往会留着下次继续用，这看似节省了油的浪费，实际上却可能是在为自己的健康埋下隐患。
有位中年男性患者，平时喜欢自己做饭，而且习惯用剩下的油重复炒菜。
虽然每次他都会过滤掉油中的杂质，但他并没有意识到，这样重复使用的油，随着反复加热，里面的化学成分会发生变化，产生多种有毒有害物质，包括一些已知的致癌物。
在一项关于食用油的研究中，科学家发现，当食用油反复加热到一定程度时，油中的丙烯醛、苯并芘等致癌物质含量会急剧升高，尤其是在油温超过180℃时，这些致癌物质的产生速度极快。
而且，即使过滤掉油中的杂质，这些有害物质仍然可能对人体造成伤害，长此以往，油中的致癌物质进入人体后，极易引发胃肠道、肝脏等部位的癌症。
因此，尽管很多人为了省事习惯性地重复使用食用油，但从健康的角度来看，最好还是不要这么做，每次做饭后，剩余的油应该尽早清理掉，避免再次使用。
过度食用烧烤食品，潜藏癌症风险烧烤是许多人特别喜爱的食物，尤其是在夏天，聚会时少不了烤串、烤鱼、烤肉等。
然而，烧烤食品的癌症风险，常常被人忽视，其实，长期食用烧烤食品对人体的危害不可小觑。
曾经有一位女性患者，她的胃癌就是因为长期吃烧烤引起的，她每周至少要吃两次烧烤，尤其喜欢那些外焦里嫩的烤肉，她自己并没有意识到，这些烧烤食品是怎么引发癌症的。
烧烤过程中，食物的表面会因为高温加热而产生大量的致癌物质——多环芳烃（PAHs）和杂环胺类化合物（HCAs）。
这些物质不仅存在于食物的表面，长期食用这些食品，便会大大增加患癌的风险。
研究表明，PAHs和HCAs与胃肠癌、肝癌、结直肠癌等癌症密切相关，尤其是吃得过多，或是烧烤食物没有控制好火候，容易产生更多的致癌物。
因此，尽管烧烤食物口感鲜美，大家还是要尽量避免过量食用，偶尔吃一次无妨，但如果习惯了频繁烧烤，那对身体的伤害是逐渐积累的，最终可能带来无法挽回的后果。
长期使用塑料餐具，可能促进癌症发生如今，塑料餐具越来越普及，尤其是在外卖行业，几乎每顿饭都能看到一次性塑料餐具的身影。
其实，塑料餐具中的化学物质，尤其是一些劣质塑料制品中的有害物质，如邻苯二甲酸酯、双酚A等，都是已知的致癌物质。
曾经，我曾接诊过一位中年女性患者，她的癌症与长期使用塑料餐具、餐盒的习惯有关，她每天都使用一次性塑料餐具，甚至有时候餐盒没用完，直接带回家继续使用。
在我们研究中发现，当塑料餐具经过高温接触食物时，特别是在微波加热时，塑料中的有害化学成分会释放到食物中，进而进入人体。
如果这种习惯长期持续，就可能增加某些癌症的发生概率，尤其是女性乳腺癌和男性前列腺癌的风险。
为了减少这种风险，最好选择安全、耐高温的餐具，尤其是要避免使用低质量的塑料制品。
食物过度加工，营养流失致癌随着现代生活节奏日益加快，越来越多的人倾向于购买便捷的速冻食品或者加工食品。虽然这些食品在短期内能节省时间，但它们的危害却不容忽视。
比如，曾经有一位患上结肠癌的患者，回顾其饮食习惯时发现，他的日常饮食中，速冻食品占了很大一部分。
长期吃这些加工过度的食品，不仅减少了新鲜蔬菜水果的摄入，还增加了食物中一些添加剂、化学防腐剂的摄入，这些物质可能会增加癌症的发生概率。
研究发现，加工食品中常含有一些对人体有害的防腐剂、色素以及香精等化学添加剂，它们在体内可能引发慢性炎症反应，进而导致癌变，尤其是经过腌制、烟熏、油炸等处理的食品，更是增加了患癌的风险。
要想避免这些危害，最好的做法是多吃新鲜食物，减少加工食品的摄入，尤其要避免常吃高盐、高糖、油炸的加工食品。
很多时候，我们会忽视一些看似不起眼的小习惯，却在不经意间为身体埋下了患癌的隐患。
从油温过高到重复使用食用油，从烧烤食品到塑料餐具的使用，再到加工食品的过度依赖，每一个细节都可能影响我们的健康，甚至会在不知不觉间增加罹患癌症的风险，因此，大家要提高警惕，逐步摒弃这些不良习惯，选择更为健康的生活方式。
在今后的生活中，记得控制油温、避免反复使用食用油、减少烧烤食品的摄入，尽量避免塑料餐具的使用，同时也要选择新鲜、健康的食物，这些看似简单的改变，可能就能在未来的大健康道路上为你保驾护航。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料[1]欧阳军.警惕癌症的早期信号[J].家庭医学(下半月),2015
