大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

控糖、减脂期又想吃饺子的可以试试今天这道全麦面蒸饺，全麦面富含B族维生素、膳食纤维等营养成分，餐后升糖慢、饱腹感很强，有助控糖、减脂。

尽管全麦面的营养很丰富，但全麦面很粗糙，如果不掌握好方法和技巧，做出来的饺子皮又硬又拉嗓子，很不好吃；今天分享一些小技巧，无需掺白面也能柔软细腻又劲道，加上自己爱吃的菜，采用蒸的加工方式，蔬菜碧绿不变色，且营养保留都很全面，控糖、减脂的朋友都可以试一试！

【食材明细】

饺子皮：全麦面粉200克，开水85克，常温水35克，盐2克

馅：韭菜170克，鸡蛋3个

配方可做15个蒸饺，够2~3人吃

【做法】

碗中称好全麦面粉，加2克盐。

搅拌均匀，从三分之二处划开。

三分之二处用开水和面，边倒入开水、边搅拌面粉至絮状。

三分之一处用温水和面，同样，边倒入温水搅拌至絮状，再混合到一起。

上手揉成软硬适中的的面团，盖盖醒面约5分钟。

醒面5分钟后再多揉一揉至面团光滑，继续盖盖醒面约20分钟。

醒面的时间开始做馅：鸡蛋里加点盐、白胡椒粉，白胡椒粉可以去除蛋腥味。

搅拌均匀。

锅里加油，倒入鸡蛋液炒熟并划散盛出放凉备用。

韭菜切碎加点芝麻油或者放凉的熟食用油拌均匀锁住水分。

等到面醒好时再把韭菜和鸡蛋混合到一起，加点盐、十三香。

拌均匀，馅就调好了。

1~6.这时候面差不多醒好了，稍微揉几下就行，从中间掏个小洞并搓成长条，从中间切开并搓成细长条，切成大小均匀的小面剂子，把面剂子都按扁，再擀成中间厚边缘薄的圆面片，建议蒸饺的饺子皮要比水煮饺子皮稍微厚些。

取一张饺子皮，多加点馅。

用自己的手法包成饺子状。

总共包了15个饺子，面馅刚刚好。

锅里加水，先把水烧开，再把饺子放在打湿的蒸布上。

盖上锅盖，中大火蒸约12分钟，关火后焖2分钟再开盖即可。

用全麦面做的饺子皮色泽浓郁，麦香味十足。

外皮柔软又筋道，完整不破皮。

韭菜碧绿不变色，馅料满满还很鲜美，蒸饺比水煮饺更柔软好吃，且还能更大程度地保住营养素。

【温馨小贴士】

1.全麦面粉里面加点盐，可以增加筋性，这样做出来的饺子皮筋道更好吃。

2.全麦面粉较粗糙，吃起来不粗糙，柔软细腻又劲道的关键：

一大半用开水烫面，开水烫面后可使全麦面柔软细腻，口感好；

一小用半温水和面，温水和面可以使面团更劲道；

这样做出来的饺子皮既柔软又细腻还很筋道，凉了也不会发硬。

3.和面的水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，具体以能揉成软硬适中的面团就可以。

4.做蒸饺的饺子皮要比水煮饺子的皮稍微厚些，这样蒸好后不容易掉底。

5.馅可以像我这样用韭菜鸡蛋，调味就用盐、十三香、再加点芝麻油，非常鲜美好吃；还可以加点虾仁更鲜美，喜欢吃肉的还可以做成肉馅，按照自己的喜欢来吧。

6.蒸的时间要根据馅的品种调整，素馅一般水开12分钟，肉馅要延长3～5分钟；做韭菜等绿色蔬菜馅蒸饺的建议水开后再放生胚，这样可以避免久蒸导致菜色变黄，影响食欲。

适合控糖、减脂期的饺子，升糖慢、饱腹感强，建议大家一定要试一试！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！