不会做凉菜?别怕!这个白卤水配方,让你变身凉菜大师!

火苏鸭总部店 2023-04-30 11:27:46

凉菜是夏季的主打美食,而白卤水是凉菜中的重要调味料。白卤水口味清淡、鲜美,不仅可以用来卤制肉类,还可以用来制作各种凉菜。下面,我们就来分享一下凉菜专用白卤水配方。

首先,我们需要熬制高汤。将20斤水放入锅中,加入3斤牛骨和2斤鸡架,加入生姜12克和料酒20克,小火熬制3小时,就可以得到高汤。卤肉的时候,只需要按照下面的方法卤过一次肉,就可以称为白卤水了。

其次,我们需要准备配料。每公斤高汤加老姜6克,料酒5克,卤肉香料粉3.8克。而卤肉香料粉的配方包括八角25克、山奈20克、小茴香40克、桂皮40克、白蔻10克、川砂仁20克、草果12克、香叶20克、甘草30克和汉源花椒10克。按照以上比例,将香料粉称好后,粉碎成粉末,并用细纱布包起来使用。

在煮牛肉的时候,按照等比例加水,每公斤水加3.8克香料粉,并用细纱布包好。将牛肉放入卤水中,煮制过程中,要注意火候的掌握,不要让卤水烧开太久,避免水分过度蒸发,导致卤水变浓,影响口感。卤完牛肉后,将卤汁过滤,就可以得到美味的白卤水了。

除了用来卤制肉类,白卤水还可以用来制作各种凉菜,如卤鸡翅、卤豆腐、卤鸭舌等。在制作凉菜时,可以将白卤水和各种蔬菜、豆制品、海鲜等进行搭配,制作出多种口感鲜美的凉菜。

总之,凉菜专用白卤水的配方非常简单,我们只需要按照配料比例和制作方法,即可制作出美味的白卤水。在烹饪时,注意火候掌握,卤出来的肉质鲜嫩可口,而白卤水也能为各种凉菜增添无穷的美味。

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