卤菜是我国传统的美食，也是很多人日常生活中的必备食品。但是，有时候我们会发现，卤菜出锅后，在售卖过程中会发生变黑的情况，影响卤菜的美观，甚至会不利于卤菜的销售。那么，当我们遇到卤菜卖不完发黑的情况，我们该怎么办呢？今天，我就来给大家分享一下解决方法。

卤菜变黑的原因是因为水分和油脂流失，导致卤菜的颜色变深。因此，我们需要采取一些措施来保持卤菜的颜色，延长其保鲜期。具体方法如下：

首先，出锅的卤菜需要及时摊开冷却，然后刷上一层卤油。这样可以减缓水分和油脂的流失，减少与空气接触，从而放缓氧化速度，保持卤菜的鲜亮颜色。

其次，卤菜绝对不能用酱油味上色，因为酱油会加速卤菜变色的速度。我们可以使用其他食材来调色，比如红曲米、花椒等。

另外，在售卖卤菜时，我们需要避免高温暴晒，否则也会加速卤菜的变色速度。如果卤菜没卖完，可以用料渣遮盖，这样可以减缓氧化速度，保持香味不流失。

如果卤菜已经变黑，我们可以用温清水洗干净，重新回锅加热即可。这样可以去除过夜后卤菜变黑的色素，恢复卤菜的原本颜色。

总之，卤菜卖不完发黑并不是一个无法解决的问题。只要我们采取一些措施，就能保持卤菜的颜色，延长其保鲜期，让它们保持鲜美可口。