卤菜是我国传统的美食,也是很多人日常生活中的必备食品。但是,有时候我们会发现,卤菜出锅后,在售卖过程中会发生变黑的情况,影响卤菜的美观,甚至会不利于卤菜的销售。那么,当我们遇到卤菜卖不完发黑的情况,我们该怎么办呢?今天,我就来给大家分享一下解决方法。
卤菜变黑的原因是因为水分和油脂流失,导致卤菜的颜色变深。因此,我们需要采取一些措施来保持卤菜的颜色,延长其保鲜期。具体方法如下:
首先,出锅的卤菜需要及时摊开冷却,然后刷上一层卤油。这样可以减缓水分和油脂的流失,减少与空气接触,从而放缓氧化速度,保持卤菜的鲜亮颜色。
其次,卤菜绝对不能用酱油味上色,因为酱油会加速卤菜变色的速度。我们可以使用其他食材来调色,比如红曲米、花椒等。
另外,在售卖卤菜时,我们需要避免高温暴晒,否则也会加速卤菜的变色速度。如果卤菜没卖完,可以用料渣遮盖,这样可以减缓氧化速度,保持香味不流失。
如果卤菜已经变黑,我们可以用温清水洗干净,重新回锅加热即可。这样可以去除过夜后卤菜变黑的色素,恢复卤菜的原本颜色。
总之,卤菜卖不完发黑并不是一个无法解决的问题。只要我们采取一些措施,就能保持卤菜的颜色,延长其保鲜期,让它们保持鲜美可口。