扣肉，是很常见的一种菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味，有香芋扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等，其中以梅菜扣肉最为出名，也是最早最正宗的扣肉做法。其特点色泽金黄、香气浓厚、清甜爽口，不寒不燥，老少皆宜，深受大家喜爱。在年夜饭中，是一道不可或缺的重头菜！
我给大家介绍一种做法，保证你吃了下次还想吃 。
材料:五花肉一块(一碗的肉大略七八两)，梅菜干三四两，姜一小块，花椒十几粒，醋大半匙(一般喝汤的汤匙)，酱油一汤匙，味精适量，盐一点点，菜油50克。
制作方法：肉洗净下冷水锅煮至八九成熟，捞起在肉皮上摸上红糖(酱油也行)，铁锅把菜油烧热，把摸上红糖的肉，皮朝下，下油锅盖上锅盖炸，火不要大以免炸糊，炸好后放入煮肉的水里再煮一会捞出来切片，切好后皮朝下装碗，然后肉面上撒点盐，一汤匙酱油，大半汤匙醋，姜粒，花椒，味精最后把梅菜干铺盖在上面用蒸锅大火蒸，(我是用高压锅蒸40分钟)
注意：梅菜干一定要油锅炒(直接用炸肉皮的油)这样蒸出来的烧白(扣肉)味鲜美，肥而不腻
