20世纪初是一个神奇的年代，那时产生了太多领域的大家。
多数人归结为接纳西方科学的结果，所谓“赛先生”的胜利。其实，并不尽然，因为当代而言，每个人都从小接受全盘科学教育，可谓“赛先生”的垄断，然而，却很难再出全能大家，偶尔有个别领域的尖子人物。
为什么？
我反而觉得“国学教育”的人文精神和科学的碰撞才是那个年代大家辈出的重要原因。
譬如我之前介绍过的“真气运行法”创始人李少波先生（1910-2011），就是从小学习国学，而后又接受西方科学教育。
比李少波先生早出生两年的气功专家周潜川也是如此。
周潜川出生于1908年，书香门第，早年接受国学教育，学习过西医，当过护士，后又去武汉大学深造，还留学过英国。遗憾的是，在浩劫时期被迫害去世。
周潜川精通儒释道和武术，曾随峨眉山永严法师学习峨眉气功功法，职业是中医。曾以峨眉十二桩、峨眉天罡指法等闻名。但其学问非常多，我之前介绍过其所学“易筋经十二式”，今天介绍其食疗功，也称为服饵疗法。
一、周潜川“服饵”——食疗观念略讲周潜川食疗方法是结合古丹道服饵法与现代营养学，强调个性化的，因人而异的养生法。
古养生家多有自己的信仰，先从修心下手，并且掌握了气功功法，并不断研究和实践，在此基础上，配合饮食法。
而且，古代食疗养生多讲“五味调和”、“性味相胜”、“以类补类”等，这从现代营养学讲是非常科学的。但同时，现代营养学讲的营养成分补充说，分为蛋白质、脂肪、维生素等，反而需要辩证理解，不能机械应用。
因为每个人情况不同，食物也不仅仅是成分构成而已，还包含了被人体识别的味道信息，以及食物加工方法而不同融合的能量信息。
古养生家将食物归为五类，辛、甘、酸、苦、咸；并且与肺、脾、心、肝、肾相应。这种分法从最高端科学来讲非常牛，非常科学。
所以，食疗分五味，或者说，从五脏角度出发，更合理，更科学。
二、养“心”食疗法总体原则：“心苦缓，食酸以收之；心欲软，食咸以软之，食甘以泄之。”
苦缓，即心气虚，提不起劲；欲软，即邪气盛，堵得慌。
一般而言，养心食酸为原则，可以吃赤小豆、韭菜、薄荷、麦冬、莲子肉、小麦、羊肉、鸡肉等。
1. 赤小豆粥法
选赤小豆（纯红）一小碗，红砂糖一勺。
赤小豆倒入砂锅（不能用铁锅、电饭煲），装一大碗水，上盖，小火炖；赤小豆“稀、烂、淡”为度，再放入红砂糖，调和均匀，即可盛出吃。
2. 莲子羹法
莲子肉100克去皮，冰糖100克打碎，芝麻油一勺。
滚开水泡莲子，然后去皮，放砂锅中煮2-3小时，放入冰糖调匀，盛出到碗后，再放芝麻油，即可食用。
3. 韭菜饺子法
食材：
韭菜700克，羊里脊肉1000克，酱油一勺，食盐一勺，金银花50克（泡发），黑木耳25克（泡发）；生姜末50克，黄酒150克，冬笋150克；面粉适量（做饺子皮）。
韭菜和羊肉切末放入大碗里（陶瓷），加入酱油、盐、黄酒、生姜、金银花、木耳，搅拌加清水，让水吸收即可。
包饺子，可蒸熟或煮熟，即可食用。
三、养肝食疗法总体原则：
分虚实，虚自恐，实善怒。
用法：“肝苦急，食甘以缓之；肝欲散，食辛以补之，酸泻之。”
一般而言，可用粳米、牛肉、大枣、生姜、橘皮、苹果、决明子、白菜等。
1. 大枣胡麻葵子糊法
大枣肉5枚（去核）、黑芝麻50克（炒熟研磨成粉）、葵子（瓜子）50克（去壳炒研），冰糖50克，面粉一勺，白开水一碗
先用白开水和枣煮透，捞起捣碎，再继续煮，放入芝麻粉、瓜子粉，冰糖，搅拌，再放入面粉或凝粉，变成糊糊即可。
2. 清炖牛肉方
肋条牛肉1500克，白萝卜1000克，生姜50克，甘蔗头一节，花椒100粒，胡椒30粒，葱五根，芫荽一把，食盐适量
一次性加足冷水，调料和肉放入砂锅中煮开，再慢慢炖，熟透后，放入萝卜，煮熟即可。
3. 嫩生姜方
夏天适用。
嫩生姜细丝若干，砂糖一勺，醋适量，酱油适量
凉拌即可。
四、养脾食疗法总体原则：
“脾苦湿，食苦以燥之；脾欲缓，食甘以缓之。”
可用：大豆、猪肉、粳米、藿香、葵子、小米、黄豆芽、蜂蜜、茯苓糕、折耳根、锅巴等。
1. 小米糯米粥
粳米薏仁粥也可。
小米半碗，糯米半碗，水三倍
用砂锅煮熟即可。
2. 红烧猪脚栗子方
猪前脚一对，栗子50粒去皮，大枣10枚，麦芽糖100克，蜂蜜100克，鲜藿香一把，苦竹笋200克，金银花50克（泡开）
猪脚过水，放砂锅加水慢炖，熟透，加入栗子30分钟，加入大枣，竹笋，金银花，蜂蜜，再煮，栗子烂熟；盛碗放藿香即可。
3. 锅巴
即饭焦。
五、养肺食疗法原则：肺气苦上逆，食苦以泄之；肺欲收，食酸补之，食辛泄之。
可用：小米、鸡肉、桃子、葱白、羊肉、牛乳、鸡蛋白、黑芝麻、百合等。
1. 小米粥
一般都说小米粥养胃，其实可养肺。
小米一碗，白糖适量
砂锅煮烂熟，加入白糖即可。
2. 鸡肉汁
鸡肉（切定）250克，酱油两勺，胡椒末少许，食盐，花椒，鲜笋片10片，生姜一块，黄酒五勺。
一起放到大碗里，蒸熟，只吃鸡汁，不吃肉。
3. 桃子
生吃桃子，可用蟠桃，水蜜桃。
六、养肾食疗法原则：肾苦燥，食辛以润之；肾欲坚，食苦补之，咸泄之。
可用：大豆、猪肉、栗子、腰子、牡蛎黄、羊肾、黑豆、熟地等。
1. 柏子仁茶法
松柏子炒香，捣破，用百花露开水泡茶；
或用矿泉水泡茶。
2. 蛋溜牡蛎黄法
鲜牡蛎黄200克，鸡蛋2枚，菜籽油200可，生姜片10片，食盐
牡蛎黄放入鸡蛋和食盐中裹蛋衣；菜籽油下锅，放姜片炸黄捞出，即放入牡蛎黄油炸；
蛋衣凝固即可。
3. 椒盐油酥黑豆
圆黑豆 食盐（研末） 花椒（研末） 菜籽油
黑豆洗净，泡水，再晾干水气；
锅中放油少量，文火加热，放半湿黑豆油酥，不停翻炒，香气四溢即盛盘，放凉，搬入椒盐末。
即可食用。
总结：以上方，仅选取部分，方便可操作者，有兴趣的朋友可以试试。
卫昌国学
2024年11月
