凉皮，是陕西特色传统美食，也是中国美食中的一个代表。

而凉皮的香味和味道，主要在于辣椒油的制作。今天，我们来一起详细了解一下凉皮辣椒油的制作方法。

首先，选材非常重要。选用二荆条的辣椒，摘下来后要晾干，并在锅里面焙炒，以去除辣椒的燥辣味道。然后将辣椒磨成粗辣椒面和细辣椒面，主要两种辣椒综合一下，再用菜籽油和猪油一起泼在凉皮上，以增加油的粘稠度，使辣椒能够挂到皮子上面。

此外，还需要增香的蔬菜和香料：香菜、生姜、洋葱、大葱和13种香料【丁香1克，八角6克，小茴香5克，白蔻3克，香叶2克，花椒5克，桂皮2克，草果3克，陈皮2克，干姜2克，良姜2克，草寇3克，桂丁1克】。

将它们磨成粉，用来增加凉皮辣椒油的香味和味道。

接下来就是操作步骤。

首先，将菜籽油倒入锅中开火，油温升到240度后，晾到120度后加入猪油和增香的蔬菜，小火慢炸，炸成快糊不糊时捞出来。

然后，油温升到180度后，加入白芝麻、大料粉、青椒和小葱。油温降到140度后，放入细辣椒面和十克白醋。

最后，将制作好的辣椒油倒出来，盖上盖子密封24小时，让各种调料融合到一起，香味更足，颜色更加红亮。放一夜的辣椒油打开盖以后，香味扑鼻，颜色非常的红亮，而且粘稠度也比较高。

总的来说，凉皮辣椒油的制作方法虽然繁琐，但只有这样才能制作出道地的凉皮，才能让凉皮的香味和味道更加突出。如果你喜欢凉皮，不妨亲自试一试制作凉皮辣椒油，品尝一下正宗的陕西凉皮的美味。