一提到川菜，麻婆豆腐绝对是首屈一指的下饭神器。那麻辣鲜香的滋味，拌着米饭吃，简直让人停不下来。今天，我们就来复刻这道经典川菜，让你在家也能享受到不输饭馆的美味。
食材准备：嫩豆腐 一块（约300g）/牛肉末 100g/蒜苗 一把/大蒜 几瓣/生姜 一小块/豆瓣酱 一大勺/细辣椒面 一勺/老抽、生抽、蚝油 各适量/盐、鸡精 适量/花椒面 一小撮/水淀粉 适量
制作步骤：1、将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，冷水下锅，加入少许盐，大火烧开后转小火焯水2分钟。焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加紧实不易碎。焯好后捞出，沥干水分备用。
2、牛肉末剁好备用；大蒜和生姜切末；蒜苗洗净，蒜苗头和蒜苗叶分开切；豆瓣酱用刀剁碎，这样炒出来的香味更浓郁。
3、锅中倒入适量油，大火烧热后转小火，放入牛肉末煸炒至焦黄干香。炒好后盛出备用，这样牛肉末的口感会更加有嚼劲。
4、锅中留底油，放入姜蒜末和剁碎的豆瓣酱，开最小火慢慢炒香。炒出红油后，加入一勺细辣椒面，继续翻炒均匀。
5、加入老抽、生抽和蚝油，翻炒均匀后倒入炒好的牛肉末。然后加入适量的水（水量刚好没过豆腐即可），放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮5-6分钟。期间可以根据个人口味加入盐和鸡精调味。
6、炖煮到豆腐入味后，加入蒜苗头，继续炖煮1-2分钟。然后用水淀粉勾芡，慢慢翻动豆腐，使汤汁变得浓稠。
7、最后撒上蒜苗叶和花椒面，翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，拌着米饭吃，简直美味到飞起！
二、家庭版麻婆豆腐，麻辣鲜香巨下饭！如果你喜欢麻婆豆腐的麻辣鲜香，但又想尝试一些新的变化，那么这道家庭版麻婆豆腐绝对不容错过。我们用五花肉代替牛肉，加入了青红辣椒，让味道更加丰富多彩。
食材准备：老豆腐 一块（约300g）/五花肉 100g/青红辣椒 各适量/葱花 一小把/蒜末 几瓣/郫县豆瓣酱 一勺/生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、糖 各适量/淀粉 适量/水 多半碗
制作步骤：1、老豆腐切成约2厘米见方的四方小块；青红辣椒洗净切段；五花肉切成小丁备用。
2、锅中倒入适量油，大火烧热后转小火，放入五花肉丁慢慢煸炒出油脂。煸炒至五花肉表面金黄，散发出诱人的香味后，加入一半的青红辣椒段和蒜末，继续翻炒均匀。
3、加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱的加入让整道菜的味道更加浓郁。
4、倒入切好的豆腐块，轻轻翻炒均匀。然后淋上调好的料汁（2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺盐、半勺鸡精、半勺糖、1勺淀粉、多半碗水搅匀备用）。大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5、炖煮到汤汁浓稠后，转小火收下汁。最后撒上另一半青红辣椒段和葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。这道家庭版麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐滑嫩入味，绝对是下饭的神器！
三、巨下饭的家常豆腐，简单美味又营养！食材准备：嫩豆腐 一块（约300g）/韭菜 一小把/肉末 100g/大蒜 几瓣/生姜 一小块/小米辣 几个/豆瓣酱 一勺/辣椒粉 一小勺/生抽、蚝油、盐 各适量/味精 适量/开水 一碗
制作步骤：1、嫩豆腐切成约1厘米厚的片状；韭菜洗净切小段；肉末准备好；大蒜和生姜切末；小米辣切末备用。
2、锅中倒入适量油，大火烧热后转小火，放入肉末煸炒至变色。接着加入少许胡椒粉翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。
3、锅中留底油，放入小米辣末、姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱的加入让整道菜的味道更加浓郁醇厚。
4、加入一碗开水，大火烧开后放入切好的豆腐片。然后加入一勺生抽、半勺蚝油和适量的盐调味。盖上锅盖，转小火焖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5、焖煮到豆腐入味后，大火收汁。接着放入切好的韭菜段和适量的味精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
