食材清单：菠菜一把（约200克）/龙口粉丝100克/鹌鹑蛋10个（煮熟去壳）/熟花生米适量/大蒜3瓣（切末）/干辣椒3个（剪成丝）/白芝麻1小勺/白糖半小勺/鸡精1小勺/味极鲜酱油2勺/米醋3勺/蚝油半勺/盐适量/香油半勺/辣椒油1-2勺
做法步骤：
1、将粉丝放入大碗中，倒入足够的开水，水量要没过粉丝，浸泡10-15分钟，直至粉丝变软。捞出粉丝，用冷水冲洗几遍，控干水分，这样处理后的粉丝更加爽滑，不易粘连。
2、锅中加入足够的水，大火烧开后，加入1勺食用油和1小勺盐，搅拌均匀。放入菠菜，焯水30秒，迅速捞出，过冷水，轻轻挤干水分，保持菠菜的翠绿和脆嫩。
3、将蒜末、干辣椒丝、白芝麻放入小碗中，淋上少许热油，激发出香味。接着加入白糖、鸡精、味极鲜酱油、米醋、蚝油、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4、将焯好水的菠菜、泡好的粉丝、鹌鹑蛋和熟花生米放入大碗中，倒入调味汁，用手轻轻抓拌均匀，让每一根粉丝、每一片菠菜都裹上调味汁，即可享用。
小贴士：
焯水时加入食用油和盐，可以使菠菜保持翠绿，口感更佳。
调味汁的酸辣程度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加些辣椒油。
二、经典凉拌：凉拌菠菜粉丝食材清单：菠菜一把（约200克）/龙口粉丝100克/大蒜3瓣（切末）/干辣椒2个（剪成条）/辣椒粉1小勺/白芝麻1小勺/生抽1勺/醋1勺/鸡精1小勺/蚝油半小勺/白糖一点点/盐适量
做法步骤：
1、将粉丝放入温水中浸泡至软，然后用剪刀剪成适合的长度，放入沸水中煮几秒，立即捞出过冷水，沥干水分，防止粉丝粘连成坨。
2、锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，放入菠菜焯水1-2分钟，捞出后挤干水分。为了避免烫手，可以将菠菜夹入碗中，用大勺子压出水分。
3、将处理好的粉丝和菠菜放入大碗中，加入蒜末、干辣椒条、辣椒粉和白芝麻。烧热少许油，淋在调料上，激发出香味。接着加入生抽、醋、鸡精、蚝油和白糖，用手或筷子轻轻拌匀，让每一根粉丝和菠菜都裹上调料。
4、根据个人口味，可以适量添加盐或醋，调整咸淡和酸度。喜欢花生米的可以撒上一把，增加口感和香气。
小贴士：
焯水时间不宜过长，以免菠菜和粉丝失去脆嫩的口感。
淋热油时，油温不宜过高，以免烧焦调料。
三、香辣下饭：午餐肉拌菠菜粉丝食材清单：菠菜一把（约200克）/龙口粉丝100克/午餐肉100克（切块）/熟花生米适量/大蒜3瓣（切末）/干辣椒丝适量/白芝麻1小勺/白糖半小勺/鸡精半小勺/味极鲜酱油2勺/米醋2勺/蚝油半勺/盐适量/香油半勺/辣椒油1-2勺
做法步骤：
1、将粉丝放入大碗中，倒入开水浸泡10-15分钟，直至粉丝变软。捞出粉丝，用冷水冲洗，控干水分。
2、锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，放入菠菜焯水30秒，捞出后过冷水，轻轻挤干水分。
3、将蒜末、干辣椒丝、白芝麻放入小碗中，淋上少许热油，激发出香味。接着加入白糖、鸡精、味极鲜酱油、米醋、蚝油、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4、将焯好水的菠菜、泡好的粉丝、午餐肉块和熟花生米放入大碗中，倒入调味汁，用手轻轻抓拌均匀，让每一根粉丝、每一片菠菜和每一块午餐肉都裹上调味汁。
5、将拌好的菠菜粉丝午餐肉装盘，即可享用这道香辣下饭的凉拌菜。
小贴士：
午餐肉的选择可以根据个人喜好，可以是罐头装的，也可以是现做的，切成小块更易入味。
调味汁的酸辣程度可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更辣的可以适量增加米醋或辣椒油的用量。
