老 家 味 道
云南卷
建水烧豆腐
建水制作的豆腐品质优良，具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆须经筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。做好的豆腐，还得经过一个个主妇手工包制，“豆腐西施”在家里包着豆腐，也包着快乐。在很多建水人心里，生活离不开烧豆腐、包豆腐，这是在包制着生活，也是在包制着爱。
建水烧豆腐
对于许多没有去过云南的朋友而言，建水烧豆腐从名字到形状，再到制作的过程，都是有些怪异的，但这些都无妨，因为这个小小的精灵会用它特有的焦嫩、香醇和热烈，统一众口，让你久久地记着它。一小块软软的豆腐，在纱布的包裹下和重物的挤压下，有了自己的形状和个性，也有了自己的梦想和激情，然后在漫长的发酵过程里，它不断地积蓄着对世界的憧憬和爱恋，即使全身布满霉菌，仍然痴心不改。直到有一天，它所等待的人来到它的身边，它会毅然投身炭火之上，为他痛苦煎烤在所不惜，长久积累的激情和热爱在炭火里得到升华，把满身焦脆和满怀的嫩热的激情，包括自己，送给他，化成香气，久久缠绵在他的唇齿和脏腑里，合为一体，直至完全融化在他的记忆里，陪伴终生！
从大清早到半夜，建水县城烤豆腐的摊子前总会有人围着那火盆，边吃边和老板聊天，好似这已经是一种生活方式，就好像成都人的茶馆生活。去建水，一定要试一试烧豆腐。
建水烧豆腐不仅做法奇特，连吃法都别有一番风味，蘸料有两种，一种是以腐乳汁、烧煳辣子面、香菜末儿调成的汤汁潮料；一种是用辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料。我尤其喜爱潮料，用筷子夹起棋子大小的豆腐，浸入汤汁，小孔中吸满腐乳汁。咬破脆皮，汁液四溅，只见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。吃到口中，先别急着闭嘴，不妨让香味自然回荡。豆香回荡在口腔里，久久不能消失，令人仿佛置身极乐世界。
老家味道 云南卷
书 名：老家味道 云南卷
丛 书：老家味道
著 者：周白石
书 号：978-7-5545-8084-4
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
原味 脆爽 软糯 清新
品味神秘、多元的云南饮食文化
*赏美文，品美味，老家味道，回味无穷
*精致小开本，精装双封面，内文四色，纯质纸印刷
*行文清新唯美，情感真挚细腻，沁人心脾
*配以青年画家精心绘制的插画，让傣味更令人垂涎欲滴
*选菜既代表云南特色又适合家常烹饪，并配以详细制作步骤
*一本让人拿得起放不下的美食散文精品
【作者简介】
周白石，男，1982年生于天津。天津大学管理与经济学部工商管理硕士，天津市书法家协会会员，天津市和平区青年联合会委员。天津日报社原主任记者，从业期间先后获得中国新闻奖三等奖、天津市新闻奖一等奖等。现就职于某知名民营企业，从事市场推广工作。
【内容简介】
在本书中，作者将用富有张力的文字带我们去“品尝”各种独具特色的云南美味，如傣族包烧、建水汽锅鸡、傣族舂鸡脚、云腿乳鸽汤、香茅草烤鱼等。令人垂涎欲滴的手绘插画、情感真挚的“寻味记事”、详细的美食做法和细腻的口味描写，突显出美食在我们生活中的重要作用，并助力爱下厨的读者打造更为美好的烹饪天地。
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