老 家 味 道
山东卷
煎饼卷大葱
煎饼种类繁多，根据使用原料的不同，可分成小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等。小麦煎饼和小米煎饼应该是煎饼家族里最最根正苗红的两种。然而多年后我无意中喜欢上的，其实是玉米煎饼和地瓜煎饼，它们除了具有一般煎饼所散发出的粗粮的清香外，还有玉米、地瓜的淡淡甘甜，因此咀嚼起来会觉得满口生香。
后来从山东朋友那里知道，煎饼还有独特的保健功能。这不仅因为它大多属于粗粮的范畴，更因为食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可以生津健胃，促进食欲，加强面部神经运动，从而有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老。
写到这里，忽然觉得山东人民真是太低调、太不会宣传了，单就这“延缓衰老”一项，便可将煎饼列入受女性欢迎的保健食品行列，掀起全民吃煎饼的热潮。事实上，真正知道煎饼诸多优点的人可谓少之又少，着实有点对不起如此优秀的美食。
煎饼卷大葱
煎饼和大葱搭配在一起，可以说是山东各地最为流行且经典的吃法。甚至很多人一提起山东美食，首先想到的就是这道煎饼卷大葱。
在这道美食里，大酱是必不可少的角色，起到了将煎饼与大葱连接起来的桥梁作用。大酱是由黄豆、蚕豆等为主料，以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等作为配料，利用毛霉菌的发酵作用制作而成的。据史料记载，大酱是中华民族在发酵业中的一项特殊成就，早在夏、商、周三代就有关于豆酱、酱油的记载。食用的时候，先在煎饼皮上抹上大酱，再放上切好的葱丝和事先摊好的鸡蛋，卷起来便可享用。
吃一口煎饼卷大葱，葱的香气伴着辣味刺激你的神经，顿时会令你由丹田陡然升起一种豪爽之气。想那武松也一定爱吃这煎饼卷大葱，打虎的那天没准儿就是拿这道美食下的酒才壮了英雄胆；那水浒一百单八将在聚义厅大快朵颐之时，说不定最后一道就是这最具山东特色的煎饼卷大葱呢……
可以说，煎饼卷大葱这种吃法，是最地道的山东味道。跟山东人给大家的印象一样，豪爽、不拘小节，而又令人回味无穷。
老家味道 山东卷
书 名：老家味道 山东卷
丛 书：老家味道
著 者：陈欣然
书 号：978-7-5545-8085-1
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
咸鲜 原味 脆嫩 大气
追忆功力强、技法多的鲁菜精华
*图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤
*美食对维系人与人之间的美好情感有着重要作用
*美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力
【作者简介】
陈欣然，女，生于1977年，籍贯河北，长于天津，在山东度过了人生华美的青春岁月。现供职于天津某媒体。平时喜欢看一些有关美食的微博，酷爱旅行，走到哪里都会去品尝当地的特色美食，有一些有关美食的小专栏，深受广大读者喜爱。
【内容简介】
本书以作者的亲身经历，讲述了齐鲁大地上的特色美食，如锅塌豆腐、奶汤蒲菜、德州扒鸡、螺丝糕、朝天锅等。每一种美食背后都有一段美好的回忆，能让人重温那无比幸福的“老家”味道。本书的内容精彩生动，表达的情感真挚细腻，配有精美的插画，文后还附有详细制作步骤，以方便喜欢下厨房的读者亲力亲为，打造更为美好的厨房世界。
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