老 家 味 道
山东卷
孔府菜
一品豆腐应该算是孔府菜里最知名的一道菜了，它其实属于宴会菜，做法非常繁复。这道菜的配料极其丰富，干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿、蛋皮、胡萝卜……可谓应有尽有。因这道菜主要以蒸制来烹饪，所以豆腐和其他配料都最大限度地保持了其鲜嫩的原汁原味，成品白细鲜嫩，营养丰富，非常受欢迎。一尝之下，果然感觉与众不同。后来渐渐它也出现在家常菜里面，做法上也略简单了一些。
一品豆腐
烤牌子其实就是烤猪肋排。孔府菜里，“烤”是非常独特的一种烹饪方法。烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为“红烤菜”，指烤出的菜红润光亮。而烤牌子则属于孔府菜里的家常菜，早已进入寻常百姓家。烤好的成品，外表确实红润有光泽，看着就非常有食欲。咬一口，滋滋流油，特别解馋。
烤牌子
吃过了烤牌子，清炒豆芽就显得格外爽口。此菜虽简单，却有着不平凡的来历。
据资料记载，有一次，乾隆来曲阜祭祀孔子，事毕用膳，因为肚子不饿而吃得很少。厨师们觉得可能是菜不合乾隆口味，感到一筹莫展。正巧这时有人送来一筐鲜豆芽，—位厨师急中生智，抓了一把豆芽，放上几粒花椒爆锅，做好送了上去。乾隆从未吃过这样的菜，出于好奇尝了一口，感觉清香脆爽，竟大吃起来。从此，炒豆芽就成了孔府的传统名菜。
清炒豆芽
但由于这种制法过于简单，难免有失孔府美食精细烦琐的风范，于是后来厨师就将此菜加以改进——将豆芽的两端掐去，取中间粗胖的豆莛部分，用细竹签穿空豆莛，在其中塞入火腿、肉丝等料，然后再进行烹调，这就非常复杂和精细了。
我们吃的是家常菜，原料自然不会是那样复杂的豆莛，而是真正的清炒豆芽。炒得鲜嫩清爽的豆芽菜，搭配美味的烤牌子和一品豆腐，再配着白米饭吃起来，真是神仙一般的享受。
老家味道 山东卷
书 名：老家味道 山东卷
丛 书：老家味道
著 者：陈欣然
书 号：978-7-5545-8085-1
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
咸鲜 原味 脆嫩 大气
追忆功力强、技法多的鲁菜精华
*图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤
*美食对维系人与人之间的美好情感有着重要作用
*美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力
【作者简介】
陈欣然，女，生于1977年，籍贯河北，长于天津，在山东度过了人生华美的青春岁月。现供职于天津某媒体。平时喜欢看一些有关美食的微博，酷爱旅行，走到哪里都会去品尝当地的特色美食，有一些有关美食的小专栏，深受广大读者喜爱。
【内容简介】
本书以作者的亲身经历，讲述了齐鲁大地上的特色美食，如锅塌豆腐、奶汤蒲菜、德州扒鸡、螺丝糕、朝天锅等。每一种美食背后都有一段美好的回忆，能让人重温那无比幸福的“老家”味道。本书的内容精彩生动，表达的情感真挚细腻，配有精美的插画，文后还附有详细制作步骤，以方便喜欢下厨房的读者亲力亲为，打造更为美好的厨房世界。
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