“王致和越来越不行，配馒头都不知道吃啥了。”
随着牛肉和各种水果越来越便宜，过年时每家的餐桌上都有了各种选择，但是有些老一辈却还是会吃着咸菜享受“来之不易”的幸福。
在餐桌上，几位年纪大的人分享着当初配着一块腐乳吃半拉半拉馍的“苦日子”，觉得当初的王致和是真的美味，现在的越吃越不对味道。
那么究竟是王致和的味道变了？还是我们的胃口变刁了呢？
家喻户晓的王致和在中国的传统文化中，有很多象征着历史与匠心的品牌，这些“老字号”伴随时代的更迭，不断蜕变、适应，却也不可避免地面对着现代市场带来的巨大冲击。
王致和，作为一个有着三百多年历史的品牌，曾以其制作精良的臭豆腐和腐乳赢得无数消费者的青睐。
王致和的故事始于1669年，那个时候，清朝的举人王致和决定放弃官职，投身于酿造酱料的事业。
他的发明不仅改变了他自己的命运，也让“王致和”这个名字逐渐响彻大江南北。
最初王致和的臭豆腐被列入宫廷御膳，成为慈禧太后的御用菜肴，甚至得到了“青方”这一荣誉的加持。状元郎亲自为其题写了金匾，显得无比风光。
不仅如此，王致和的腐乳也成为了民间最受欢迎的美食之一。它的酿造工艺堪称一绝经过两小时的石磨研磨，20多道工序，长达100天的自然发酵，成就了“细、腻、松、软、香”的独特口感。
几百年来，它是老北京人餐桌上不可或缺的“国民酱菜”。在那个年代，吃饭时搭配一块腐乳，往往是幸福的味道。
无论是青方配白粥，还是红方佐馒头，王致和的腐乳成为了无数家庭的常备佳品。
王致和的产品不仅在国内赢得了良好的口碑，也跨越了国界，走向了海外。它被外国家庭称为“东方奶酪”，在欧美市场也找到了自己的立足点。
每一块腐乳背后，都承载着这个品牌的历史与文化。这一切的背后，正是王致和一直以来坚持不懈的工艺与品质。
然而好景不长。随着市场环境的变化，王致和开始出现了明显的衰退迹象。
丑闻频发，王致和品牌信任危机2013年，一则消费者的爆料让王致和陷入了前所未有的危机。某消费者购买的王致和豆腐乳出现了蛆虫。虽然王致和官方坚称是二次污染，但这一回应显然无法平息公众的疑虑。
毕竟食品安全是消费者最敏感的底线。舆论的风暴迅速蔓延，超市迅速将其下架，品牌形象一度跌入低谷。
尽管王致和随后澄清了事实，指出这是在物流运输过程中出现的问题，但消费者的信任已经受到了严重损害。
这一事件成为了王致和品牌危机的起点。紧接着2015年，类似的“蛆虫事件”再次发生，只不过这一次消费者已不再轻易买账。
即便官方再三解释，公众的情绪却难以平复。在社交媒体的时代，品牌的公关处理显得尤为重要，而王致和在这一点上的应对显然不足以恢复其受损的形象。
接连不断的危机事件让王致和的销量从年入10亿、盈利6000-8000万，骤降至亏损8600万。
更令人痛心的是，线上投诉率在短短四年内暴涨了300%，这无疑为王致和的品牌前景蒙上了阴影。
面对销量的下滑，王致和开始了一场颠覆性的转型。曾经手工精制的腐乳开始走上了工业化生产的道路。
为了提高生产效率和降低成本，王致和引入了自动化的生产线，从原料的处理到发酵过程，几乎所有工序都被机器取代。
虽然生产效率大幅提高，成本也得到了有效控制，但传统的手工工艺却被牺牲了。
这一转型带来了两个问题。首先虽然工业化生产能够在卫生和标准化上保证产品的质量，但它失去了传统手工制作所带来的独特口感。
许多消费者反映，工业化生产的腐乳味道总感觉缺少了那份“灵性”。
其次虽然生产量增加，但王致和的产品在价格上的上涨却没有与之匹配的质量提升，形成了价格与品质的倒挂现象。
曾经的“细腻香软”的腐乳，现在往往口感较为生硬或过于松软，一小块腐乳几乎需要配半个馒头才能下咽，这让很多习惯了“腐乳就馒头”的消费者感到失望。
尽管面临重重困境，王致和并没有选择停滞不前，而是开始了品牌重生的尝试。
在品牌营销方面，王致和积极引入“非遗文化”的元素，希望通过文化赋能为品牌注入新的生命力。
非遗文化的推广，让王致和重获了一部分年轻消费者的关注。
他们通过社交平台、线上直播、线下活动等方式宣传王致和的历史与工艺，吸引了不少文化爱好者和年轻消费者的目光。
除了非遗文化的背书，王致和还开始推出一系列符合现代消费者需求的新产品。
例如，低盐腐乳、玫瑰腐乳等新品应运而生，这些产品更加符合现代消费者对健康、低脂低盐的饮食需求。
然而尽管王致和在新产品的研发上付出了努力，消费者的反馈并不如预期。2023年，王致和的天猫旗舰店“非遗款”腐乳的复购率仅为18%，远低于同类竞品。
这些举措的确在短期内带来了销售增长，但从根本上来说，王致和的品质问题依然未能得到有效解决。
慢慢失去名气的十三香
王守义十三香，这个名字曾经家喻户晓，风靡全国。它的传奇从1984年开始，当时王守义带着仅有的100块钱和一担调料，走遍街头巷尾，开始了艰难的叫卖生涯。
王守义并非富裕出身，家族曾为宫廷调料师，但因家境衰败，秘方成为了家中珍贵的传家宝。
年轻时他靠这点微薄的收入，支撑着家人生活，没想到这份“十三香”却开启了一个全新的市场。
改革开放的浪潮让王守义敏锐地抓住了商机，他将家传的秘方整理、分装，走上正规化道路。1987年，王守义注册了“十三香”商标，正式进入市场。
凭借独特的十几种中草药调料，“十三香”迅速成为各家厨房的必备调料。到1998年，年销售额突破4亿元，品牌的影响力更是如日中天。
那时“十三香，香飘万家”的广告语在春晚播出，彻底让这个品牌家喻户晓。然而随着时间推移，十三香的光辉逐渐黯淡。
进入21世纪后，面对日益激烈的市场竞争，十三香逐渐感到力不从心。各种新兴品牌如雨后春笋般冒出，海天、太太乐等凭借强大的资金和创新的产品抢占市场份额。
王守义去世后，家族接班人并未完全继承其初衷，反而涉足了其他行业，导致家族企业的经营管理出现问题。
此外未能及时适应数字化转型的“十三香”，在电商和社交媒体的崛起面前，显得有些滞后。尽管如此，十三香并没有放弃。
近年来品牌尝试引入智能化生产线，并推出火锅调料等新品，希望吸引年轻一代的消费者。
这些努力为十三香注入了新的活力，但如何在现代化的市场中重新找回其独特的魅力，仍然是一个值得深思的问题。
参考资料：
百度百科——王致和、十三香
优选消费者报告《“王致和”被欧盟召回，这种细菌为什么偏爱豆腐乳？》
