都说鸭子在生前没有名字，而被烹饪成美食时就有了无数种“姓名”，北京烤鸭、南京板鸭、盐水鸭、杭州酱鸭、风味卤鸭……，这些鸭鸭由于做法的不同而具有不同的风味。啤酒鸭也是一种最常见的鸭肉家常菜，啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鸭子的腥味也被啤酒蒸发带走，味道出神入化，滋味使人着魔，说它是一只经历了酒池肉林的鸭子，绝不为过~

啤酒鸭的历史

每道菜的发明都有个巧合，啤酒鸭也不例外。

相传清朝时期，康熙皇帝曾多次巡访江南。一天他微服到临武县游玩起来，只见临武县山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是小鸭，小鸭脖子上都留有一道白色羽环。康熙皇帝好奇地向当地村民问起源由来，当地人告诉他:“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛和四颗小石子点化成四只美丽异常，貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环，自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”

当天傍晚，忽然天降大雨，其势如倾盆，康熙皇帝被淋得像个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日康熙醒来感觉浑身有劲，热血腾腾，兴许之时，便挥笔题词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，终于成为了一道美味佳肴——啤酒鸭。后来，啤酒鸭从皇宫传到了民间，成为一道经典美食。

啤酒鸭的营养价值

我国医书著作《本草纲目》记载鸭肉有食疗功效，其肉味甘性寒，有滋补、养胃、补肾、消水肿、等作用。

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，蛋白质主要肌浆蛋白质和肌凝蛋白，还有间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，还有少量的明胶，其余为非蛋白氮，鸭肉中的含氮浸出物较多，所以鸭肉味美；脂肪含量适中且分布较均匀，鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜；鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一。

最难忘的是鸭子锅

肉叔也爱啤酒鸭，每每过年和朋友聚会不知吃什么时，都会说上一句“吃锅鸭子吧！”啤酒鸭总是能这样完美地解决众口难调。

从鸭子锅上桌的那一刻起，吃货的眼睛就再也移不开了，虽然已经煮熟的鸭子，但大家好像都约定好一样，要等到鸭锅再次沸腾，才肯动筷。吃鸭子不必着急，先把大块的鸭肉夹出半数来在盘子里凉着，剩下的一半在满是红油和芝麻的汤锅里埋着，再有几叶翠绿的香菜衬着，好不热闹~锅一开，一人夹上一大块滚烫的鸭肉，沾着醋，就着蒜，吱溜着嘴，大口大口的咽下，得到了莫大的满足。

前半锅的时间是只属于胃的，大家不讲话，只是吃，吃完半锅肉加汤涮菜，才是说话的时候，大家聊着各自的生活，分享着各自的故事，永远说不完。

说了这么多，

是不是该来锅啤酒鸭？！

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编辑 / 肉叔

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