说到食品添加剂，许多人都认为其有害于身体健康，觉得只有天然的食品才是最健康的食品。

不少食品生产企业也为了迎合消费者对食品安全的心理需求，纷纷标注自己的产品“不加任何食品添加剂”、“不加任何防腐剂”……那么，食品添加剂真的是众人口中的“健康杀手”吗？

当然不是，食品添加剂是一种用于食品增色、提味、延长保质期的一种辅助手段，也正是由于它们的存在，我们吃到的食物才能有合适的口感。

在中华民族的饮食文明发展进程中，食品添加剂的身影随处可见，东汉时期人们用盐卤作凝固剂，制作出了白白嫩嫩的豆腐；南北朝时期农业科学家贾思勰在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法；南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，同时亚硝酸盐被用于腊肉生产。在公元前1500年，埃及人民就知道用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色……

但如今，随着非法使用食品添加剂事件的曝光，以及越来越多的人对健康饮食认识的提升，大家对食品添加剂问题都非常敏感，以至于在购买食品饮料时，都会很注重商品外包装上的添加剂标签，甚至有人担心，食品中使用了多种食品添加剂会不会产生什么可怕的后果？

实际上凡是在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和国家卫健委公告允许使用的食品添加剂都是合法且健康的。（苏丹红心”鸭蛋、三聚氰胺奶粉，这些都是添加了非法添加剂）

目前我们国家的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，比如防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、膨松剂、着色剂等等。

每一种食品添加剂生产使用前，国家相关机构都进行严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，同时严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。

符合国家标准的添加剂在每一种食品中，都有自己的功能和作用，比如防腐剂，可以杀死或抑制那些污染食物的微生物，防止食品腐败产生一些有毒有害物质对人类的健康和安全构成威胁；

而在香肠、肉肠等加工肉制品中可能存在“肉毒梭状芽孢杆菌”，它产生的“肉毒素”是世界上最毒的物质之一，只有亚硝酸钠可以抑制该致病菌的生长，防止肉制品腐败变质。

在我们常见的食品中，还可能污染沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌……如果不使用食品防腐剂，上述食品的安全性就无法得到保证。

毫不夸张地说，离开了食品添加剂，人们只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始时代。

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编辑 / 肉叔

图源 / 网络 pexels

本文由食研所原创 中国肉类协会出品