每年入春后，虽然春寒料峭，但寒冬已尽，春回大地，万物复苏，此时万物都生机勃发，所以古人特别重视立春。在古时，还有“迎春之仪”， 比如在立春这一天，就有“演春、迎春、打春、咬春”等一系列关于春的习俗，总而言之，这些习俗都表现出人们对美好生活的向往。
春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。所以入春后，自然要吃芽菜。春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，这3种美味又养生的“芽菜”，千万别错过。
春季，建议多吃这3样一、韭菜俗话说“春韭一束金”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，被誉为“春菜第一美食”。李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。春季对应的器官是肝，疏肝理气很重要，常吃韭菜可以帮助我们调肝养肝，因此它又被称为“春季养肝第一菜”。
【推荐食谱】：韭菜炒鸡蛋
【食材】：韭菜、鸡蛋
【做法】：
韭菜一把，择掉发黄和烂了的叶子，然后在流动的清水下多冲洗几遍。韭菜洗干净后晾干水分，然后切成末备用。
接着起锅不用倒油，直接把韭菜倒进来炒，加一小勺盐就够了，其他的什么都不用加，先把韭菜炒一下，味道会更香，同时也能把韭菜里面的水分炒出来。韭菜炒软后盛出来先放一旁备用。
碗里打入5个鸡蛋，加一勺盐、半勺料酒和适量淀粉水后搅散备用。料酒可以给蛋液去腥，淀粉水能让鸡蛋更嫩滑。
接着把蛋液倒入炒好的韭菜里面，继续搅拌均匀就可以了。
起锅热油（比平常炒菜多一些就行），油热倒入蛋液，直到蛋液全部凝固后就可以翻面了，最后把鸡蛋铲成小块儿后就可以了。
二、香椿春天可以多吃一些香椿，对健康有益，因为香椿中营养丰富，含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁多种元素。居木本蔬菜之冠。
【推荐食谱】：香椿拌豆腐
【食材】：香椿、豆腐。
【做法】：
准备好一些新鲜的香椿。
洗净的香椿放入沸水中汆烫30秒，然后过凉水，攥干水分切块。
豆腐切丁后放入沸水中汆烫1分钟，捞出。
豆腐和香椿，加入自己喜欢的佐料，拌均匀就可以开吃。
三、豆芽春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味，豆芽就是其中之一。
【推荐食谱】：豆芽汤
【食材】：黄豆芽
【做法】：
把黄豆芽干瘪的老根摘掉，洗净后沥干水分。大蒜切碎，葱切葱花。起锅烧水，大火煮开后放一些猪油，待猪油化开后将黄豆芽放入。接着下入蒜末、生抽调匀后改小火煮十分钟，豆芽煮熟后加入盐、白胡椒粉再煮三分钟后放入葱花即可出锅。
入春后，建议老年人：少吃羊肉和西红柿，多吃：韭菜、香椿、豆芽这3样，春季是一年四节气之首，注意饮食，为自己的好身体打下基础。
