去饭店随便一顿上百块，后厨一看全是预制菜。最近预制菜让中餐遇到空前的信任危机。行业出现问题，龙头老大必须出来平事儿。

你看，最近老乡鸡又出来了，他平事儿的办法是，我大大方方告诉你，我们餐厅哪些菜是预制的，哪些是半预制的，哪些是现炒的，顺带给226个SKU做了溯源，从原料来源、原料加工、原料配送、餐厅操作工艺，包括配料全部公开。拿到这份报告，你就能原地开店。

很多人不明白，老乡鸡这么干，就不怕被人抄作业吗？

我是“老乡鸡集团首席品牌战略顾问”，内外视角兼具、始终独立观察，我看到，这是老乡鸡作为餐饮公司对消费者的坦诚之心，更是作为行业龙头的责任表达，更是以初心投石问路，完成了一次餐饮行业面向历史的品牌叙事。今天我就给你讲讲老乡鸡的叙事进化论。

老乡鸡创立20年，但第一次火出圈，还是在疫情期间“董事长手撕员工联名信”。那是一次向内喊话的组织叙事。

2020年2月初，餐饮全行业闭门歇业，当时老乡鸡有16000多名员工，保守估计要损失5个亿。员工们为了减轻公司负担，主动联名请愿降薪。而束从轩录视频公开撕了这封联名信，霸气地说“哪怕是卖房卖车，也要确保你们有饭吃、有班上！”

由于太过真诚动人，这条视频迅速破圈，观看量达到10个多亿，网友直呼束从轩为“中国好老板”。

我曾经问过束从轩一个问题：老乡鸡首先是个什么企业？到底是个以员工为核心的员工型企业，还是像所有企业那样都是以顾客为中心呢？老爹告诉我：首先一定是个员工型企业。作为一家以服务为导向的餐饮零售企业，他有一套“爱的闭环”理论。就是：老板爱店长、店长爱员工、员工爱顾客、顾客才能爱品牌。

在这一波组织叙事获得巨大关注后，老乡鸡乘胜追击。当年3月份，老乡鸡“2020战略发布小会”的视频再次刷屏。这场发布会，老乡鸡没有选择高大上的酒店，而是选择在村头广场用砖头搭了个台，台上是红色大桌子和复古的搪瓷水杯，台下是看热闹的村民。束老爹宣布要进军全国、带着大公鸡小鹏去深圳开店。

这条视频累计观看量又是数亿，应该是2020年所有企业活动ROI的第一名。

这在我看来是典型的向行业喊话的“企业叙事”，顺便给大公鸡小鹏安插了一个“人设叙事”。其实，在疫情最困难的时候，老乡鸡是作为行业领军者，在用自己的信念告诉他的合作伙伴、资本方、加盟商，我们行业有信心，活下来、活更好。

发布会后不久，老乡鸡又在门店整活儿，给全国近千家店的门口安装洗手台，只要你推开店门，就会听到一句“老板说了，不洗手不给吃饭”，非常洗脑。老乡鸡官方的说法是，从当年4月14日开始，全国所有店不接待不洗手的顾客。这件事仅在微博上就有4800多万的阅读量。

一个传统得不能再传统的餐饮公司，竟然这么会玩梗，把流量密码拿捏得死死的，同行估计都要羡慕哭了。而这波操作，在我看来，源于对消费者安全负责的初心，完成的是一场用户叙事。

然后就是上周一，老乡鸡又又又出圈，用一份长达20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》引发刷屏。

面对行业遇到的餐饮信任危机，老乡鸡清楚，中餐透明化，才是消除信任危机的正解。而主动真诚的处理方式，是永远的必杀技。溯源报告发布不到一小时，阅读量就达到10万+，食客们对老乡鸡这波“自曝家门”，有惊讶有赞叹，甚至不解。

其实你有所不知，这不是老乡鸡一朝一夕、一拍脑袋的行为。

从2016年开始，老乡鸡就把厨房做成透明的，食客可以看清厨房的一举一动；

2021年，老乡鸡又开始定期公示自查自纠报告，从食材过期、厨房卫生，到菜品异物等所有食安隐患，每个问题都明确标注出餐厅地点、发生时间、问题描述、整改措施和整改结果，一点没把食客当外人。

再到这次公开溯源报告，让行业感受了一把“开源”的震撼”。我相信，这个历史性的标杆举动一定会搅动起整个预制菜和餐饮行业，风一样刮走一切消费者疑虑，更带来政府和监管体系的重视。

其实当一家企业成为行业领导者后，就必须担负起引领行业发展的责任。

比如去年，比亚迪第500万辆新能源车下线的时候，你们还记得吗？王传福泪洒发布会现场，他并没有把一辆新车下线开成自己公司的发布会，而是开成了一场行业盛会，他除了复盘自己在创业以来的心路历程，他还提出了一句触动人心的话：在一起才是中国汽车。

比亚迪只想做一道证明题：比亚迪可以、新能源可以、中国汽车可以。所以无论是比亚迪还是老乡鸡，这都是一场向历史喊话的叙事。

有趣的是，束老爹告诉我，这件事情他全程并没有过问，甚至没有看溯源报告一眼。是一个创始人心大吗？还是他的员工能耐过大了？其实这件事，我信，因为老乡鸡年轻的兵都很能打，老爹心中的第一性，永远是“幸福的组织”。这就回到我在开篇说的“组织叙事”。老乡鸡用“爱的闭环”，打造了一台精彩的叙事盛宴。所谓品牌破圈，都只不过是副产品罢了。

作者 | 吴婷

参考资料：

[1]老乡鸡菜品溯源报告.老乡鸡.2024

[2]老乡鸡公曝677页、20万字《老乡鸡菜品溯源报告》.财经网.2024

[3]中国好老板！他手撕员工减薪联名信：宁亏5亿，卖房卖车！.环球网.2020