3款特色菜配方
梅菜扣肉
五花肉20斤，海天海鲜酱一斤，海天柱侯酱八两，海天排骨酱一斤，顶好花生酱二两，甜面酱四两，姜汁100克，白糖60克，香油二两南乳汁一瓶，蚝油三两，味精15克，鸡精15克
老坛酸菜鱼
草鱼一条三斤，鱼酸菜150克，酸萝卜30克，干红花椒一克，野山椒50克，黄灯笼椒30克
调味料：盐三克，鸡精15克，味精8克，鸡蛋清一个，泡姜30克，高汤1500克，料酒，白醋、生粉，姜、蒜，各30克
新疆椒麻鸡
老母鸡（蛋鸡或白条鸡都行）
清水8千克，太太乐鸡精50克，川椒鸡味调料45克，精盐80克，白胡椒和干姜粉（1:1 比例）18克，味精30克，鲜姜片25克，太太乐浓缩鲜香粉50克，椒麻鸡膏40~50克，辣椒油树脂3~4克 ，hd-9鸡品增香剂4克，肉味粉香精 Hf2902 3克
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