马肠子，作为一种独特的饮食传统，尤其在新疆地区，历史非常悠久，最早可追溯到南北朝时期。熏马肠不仅是哈萨克族等民族的传统美食，也是保存马肉以备不时之需的重要方法，在伊吾，人们很喜欢吃马肠子。

新疆伊犁的熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物。每年的11月底至12月份，是牛羊肉最肥的时候，也是牧民们熏肉的旺季。在这个时间段内，牧民们会宰杀膘肥体壮的马匹，然后进行熏马肠的制作。

马肠子的味道和营养：

马肠子的口感劲道，肥瘦相间，油而不腻，具有独特的香气和味道。在食用时，马肠子可以与洋葱、大蒜等蔬菜搭配，增加口感层次，还可以根据个人口味添加胡椒、生辣子粉、盐等佐料进行调味。

马肠子不仅美味可口，还是一种营养丰富的食材。它含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体必需的多种维生素，如钙、锌、铁等矿物质。这些营养成分对于增强人体免疫力、预防动脉硬化等具有积极作用。

制作工艺：

马肠子的制作工艺独特，包括选择膘肥体壮的马匹、宰杀取肠、洗净、切肉、调味、灌肠、扎紧、熏制等多个步骤。

其中，熏制是马肠子制作的关键环节，它赋予了马肠子独特的果木香和口感。最好选择3年以上的果木作为熏制材料，果木的香气能够更好地渗透到马肠子中，提升马肠子的风味。然后将灌好的马肠子搭在木架上，用松枝柴烟来熏，熏制时间需要24小时以上，确保马肠子完全熏透。

烹饪方法：

常见的马肠子烹饪方式有煮马肠、蒸马肠、烤马肠。在烹饪马肠子时，需要用牙签在马肠子上扎几个小洞，防止在高温烹煮的过程中爆裂。然后，将马肠子放入凉水锅中煮制，水沸后转中小火煮2个小时以上，以确保马肠子煮熟煮烂。

马肠子的储存：

1、冷藏储存：将煮熟后的马肠子放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室进行储存，可保存一周左右。

2、冷冻储存：如需长期储存，可将马肠子放入冷冻室冷冻保存，但解冻后口感可能会有所改变。

3、真空包装储存：条件允许的话，可以使用真空包装机对马肠子进行真空包装后冷藏或冷冻储存，以延长保质期。