正在掀起的一股谷物威士忌风潮

“我认为苏格兰谷物威士忌可能是世界上（潜力）最大的威士忌，它被严重低估了，它的味道非常棒，用途非常广泛。”

——格兰父子调和大师Brian Kinsman

如果你经常关注威士忌的话，你会发现谷物威士忌在一些老饕的眼中，它就是一款在金字塔底端的配角。

早在2019年英国税务海关总署公布的销售数据似乎也在证明着这一点：2019年苏格兰单一麦芽的出口量为1150万箱，而同期的谷物威士忌却并未突破10万箱，仅为8.2万箱。

不过，如果你觉得谷物威士忌会一直处在卑微的最底端，你便错了。

虽说谷物威士忌还处在小众市场，但无论是老牌威士忌，还是新兴产区，一些嗅觉敏锐且寻求独特风味的酿酒商们显然已经注意到并开始做出反应，正在掀起一股谷物威士忌的风潮。

例如，水牛足迹种植了不同品系的玉米，位于德克萨斯州的Treaty Oak则已采用软红冬小麦，霍皮蓝玉米以及白玉米酿造了一款波本威士忌。

在最新的苏格兰酒厂分布地图中，苏格兰已经出现了8家谷物酒厂，其中还有好几家谷物酒厂正在筹建中。

这些酒厂的成立，不仅说明消费者对谷物威士忌的需求变多了，也意味着烈酒企业对于谷物威士忌的未来抱着乐观态度。

什么是谷物威士忌？

谷物威士忌其实是威士忌家族中的一大类。根据苏格兰的法例，谷物威士忌由各种类型谷物，例如玉米、小麦、燕麦、黑麦或是未发芽大麦等酿造而成。

tips：

单一谷物威士忌：在单一酒厂，用水和谷物蒸馏出来的威士忌；

调和谷物威士忌：由两家或多家酒厂蒸馏、调和而成的威士忌。

当调和威士忌盛行的时代，谷物威士忌多是作为一个“配角”用于调和威士忌，以其清淡的风味中和着麦芽威士忌强烈的个性，同时带来水果、肉桂、蜂蜜和烤面包的风味，赋予酒液丰富且均衡的口感。

比如我们非常熟悉的芝华士、尊尼获加等就利用谷物威士忌调和出更适合大众口味的威士忌。

尊尼获加的调酒师吉姆·贝弗里奇（Jim Beveridge）博士也曾表示：“谷物威士忌和麦芽威士忌一样，能在调和酒中起到非常重要的甜味添加和平衡作用。”

为什么不受待见?

但早期的谷物威士忌为什么不受欢迎呢？

毋庸置疑，以谷物威士忌为基底做成的调和威士忌确实有口皆碑，但由于其本身的味道比较清淡，再加上历史的因素，谷物威士忌对于威士忌爱好者的吸引力非常有限。

早在18世纪，苏格兰就有许多人称谷物威士忌是 "难喝的 "，并且 "不健康"，甚至抱怨谷物威士忌会引起头痛、胃部不适等症状。

当然，这也事出有因。早期人们不喜欢谷物威士忌，主要的原因就在于它的蒸馏方式上。谷物威士忌主要是采用低地蒸馏厂提供的连续式蒸馏器进行蒸馏，而这种蒸馏方式可以快速蒸馏出大量的酒液，而且成本低。

18世纪苏格兰低地与高地的蒸馏器区别

也是因为谷物威士忌成本较低，效率更高，让它成为苏格兰调和威士忌的关键组成部分。

但是这个快速蒸馏出来的酒，除了在风味和层次上比壶式蒸馏的麦芽威士忌弱一些之外，最主要的是避免不了酒内的杂质随酒精 "提纯"，因此酒液中那些令人感到头疼胃部不适的化合物随之而生。

不过，经过了长时间的发展，谷物威士忌使用的蒸馏器也在不断地提升，此前无法提纯、宽而浅的蒸馏器也被摒弃，科菲蒸馏器随之出现。

罗曼湖的单一谷物威士忌，就是使用这种科菲蒸式馏器，并采用100%的大麦麦芽作为原材料进行酿造，使得蒸馏出来的威士忌拥有着纯粹的果味，且花香四溢。

探索更多的可能性

随着蒸馏器的改造，很多品牌也在谷物威士忌身上看到了更多的可能性。

于是，讨论谷物威士忌的声音越来越多，酒商们也开始从风味桶下手，尝试用不同的橡木桶熟成，以增加谷物威士忌的风味。

威士忌圈的主流之一，日本三得利也选择了对谷物威士忌的探索。1972年，三得利建立了一座专注于高品质日本谷物威士忌的知多（Chita）蒸馏厂。

知多主要以玉米为原料，并且使用连续多柱蒸馏法进行蒸馏，加上当地温和的海洋气候，使得知多谷物威士忌拥有着平衡且和谐的美妙风味。

为了激发谷物威士忌更加复杂的风味和更纯净的余韵，三得利集团的首席调酒师福舆伸二突破传统，谷物威士忌的原酒除了在美国白橡木桶中陈年之外，还会放入红酒桶与西班牙橡木桶再度陈年，最终推出了知多单一谷物威士忌。

好酒推荐：知多单一谷物威士忌 518元！

尽管威圈中对于调和威士忌和谷物威士忌一直存在着鄙视链，但随着不完美的蒸馏方式，以及单一风味的改变，谷物威士忌未来的表现仍然可期。

我们也可以摘掉有色眼镜，尝一尝谷物威士忌的味道，说不定你会找到专属的威士忌打开方式。