给威士忌爱好者的雪莉指南

随着威士忌在国内的火热，在新年来临之际，威士忌也成为了一个热门话题。每年这个时候，不少品牌都会想借着新春契机发布一些新年限定款威士忌，与威士忌爱好者们来一次近距离的沟通。

不过，威士忌的味道千千万，但要问中国人最喜欢的风味，那必然少不了雪莉桶威士忌了。美妙的成熟水果香、香料、巧克力等气息往往在第一口就能给我们留下深刻的印象。

也正是因为雪莉风味如此受欢迎，一些知名的威士忌品牌，如噶玛兰、麦卡伦、格兰多纳等都纷纷推出雪莉桶威士忌，“雪莉炸弹”也慢慢地成为威士忌界珍稀和昂贵的代名词。

不过，正如我们买威士忌会陷入一些误区，在买雪莉桶威士忌的时候也往往会犯一些错误，有相当的几率踩雷。

所以，在新年到来之际，我们决定给大家说一下，在购买雪莉桶威士忌时都有哪些可能会遇到的坑，希望能够助大家避开从而更好地置办年货。

雪莉桶本身的坑

起初，雪莉桶指的是运输雪莉酒的运输桶。当年，英国有大批的雪莉酒运送过来，而剩下的空桶则被当地的人用来陈酿威士忌。1986年，西班牙禁止出口原桶盛装雪莉酒，只能装瓶出口，运输桶也因此成为了历史。

后来，酒厂所使用的雪莉桶基本都是定制桶，即是专门用雪莉酒来浸养的橡木桶。然而，有部分用于润桶的雪莉酒本身品质不足，或者润桶时间过短等，都会导致雪莉桶质量上的不足。

因此，在2015年开始，雪莉酒行业的监管机构El Consejo Regulador就对优质的、真正经过调味的雪莉酒桶进行监管，但这也仅是对赫雷斯一端的供应链进行约束。

但不管怎么说，在规范雪莉桶市场方面，如规定经过两年润桶才能标注雪莉桶类型、润桶的风味酒需要装满酒桶的85%等，这些规定确实对雪莉桶行业起到了一定的积极作用。

所以，在2015年之后的雪莉桶或许会更为靠谱一些，从品鉴的角度来看，尽量避开80年代混乱时期的一些雪莉桶。

酒液的颜色“陷阱”

好看而丰富的颜色可以让人食欲大振，而对于威士忌来说，有时候颜色越深似乎也暗示着更好喝。于是，大多数威士忌爱好者都觉得颜色是判断酒品质的标准，如果要选威士忌，就选颜色深的。

可惜的是，这绝对是误解了威士忌的酒液颜色。

酒液颜色受到橡木的影响，在漫长的陈年过程中，酒液在橡木桶中得到了风味物质，同时也会由透明的颜色转变成为美丽的琥珀色。

而橡木桶的炙烤越重，酒液颜色也会更深一些。同时雪莉桶熟成的威士忌又会比波本桶威士忌颜色更深，偏向深邃的琥珀色及深棕色。

很多人因此认为雪莉桶威士忌的颜色越深越好。其实，酒液的颜色和威士忌的风味并不成正比，像焦糖着色也可以让酒液的颜色变得更深，卖相也更好看。

所以，当你在选雪莉桶威士忌时以颜色来判断一款酒的风味，那很可能就会踩雷。

高酒龄≠好喝

威士忌作为陈年烈酒，陈年时间对其风味肯定是有影响的，但两者之间的关系又不是简单的正比关系。

在威士忌的世界里，高年份的雪莉桶威士忌的价格会更高，主要是因为成本以及它的稀有和附加价值高，它们通常作为收藏拍卖品而存在。

而且威士忌的熟成是一个非常复杂的过程，陈年时间越长，酒液也可能会因为吸收太多的木质单宁、涩味和苦味而失去平衡。

所以，购买雪莉桶威士忌目的不同，对酒龄的考虑也会有所不同。如果是出于收藏的目的，那么高酒龄威士忌是可以考虑的，但如果仅仅是为了喝，那就不要简单地将酒龄和风味划分在一起。

这款酒蒸馏于1940年，使用雪莉桶陈酿，拍卖价高达30万英镑

雪莉桶的使用方式

对于雪莉桶来说，一个很重要的区别就是雪莉桶的使用方式，如果仅仅是在收尾时的几个月过桶与全程使用雪莉桶熟成，在风味和价格上也是有差别的。

其中，全程雪莉桶熟成的威士忌风味会更加纯粹，而过桶的威士忌带来的雪莉风味会相对较弱，因此想要喝更浓郁雪莉风味的威士忌，可以选择全程采用雪莉桶陈年的威士忌。

此外，我们在选雪莉桶威士忌时，也可以看看它是否有深色水果的香气和酸甜风味，如果这些风味不够突出，则可以推测其熟成时间上存在一定的缺陷。