红茶的制作工艺，是近几年来发展变化最大的茶叶制作工艺之一。随着科技的发展，越来越多的产品需要借助机器生产，而人们反而对手工的东西满怀敬畏。

因此，很多人产生了这样的疑问，红茶制作究竟是机械生产好还是手工制作好呢？今天小编就带大家一起了解红茶工艺的世界。

红茶工艺的发展

红茶制作工艺，简单分为鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个环节。

传统红茶的核心特质是甘醇，因此在红茶制作的过程中，对茶青的成熟度有一定的要求，制作红茶的茶青一般都取一芽两叶。

最早出现的红茶鼻祖——正山小种，因生长于桐木关这样的高海拔区域，早晚温差大，新梢的嫩度好，多采摘一芽三叶或小开面采。

随着茶青成熟度的提高，叶内还原糖和果胶的含量在增加；酯型儿茶素、氨基酸和咖啡碱的含量，会逐渐降低。这造就了红茶甘甜、醇厚的特质。

2005年，以金骏眉为代表的单芽红茶，破土而出。金骏眉红茶凭其特殊的处理方法和稀有的口味特征，将红茶带入了一个前所未有的高速发展时代。

汤色金黄，口感清香甘甜的金骏眉一改红茶的传统特质，为红茶制作工艺开拓出全新的天地。

这种全新的制作工艺很快被市场认可，通过金骏眉创始企业正山堂的参与协助，骏眉红茶行业标准迅速制定并问世。自此，以骏眉工艺制作的优质红茶开始大范围面向市场，为广大茶叶爱好者带来了更多选择。

手工与机器区别

随着红茶行业的标准越来越清晰，红茶市场也逐渐淘汰了不正规的三无生产商。具有产品保障的品牌茶的制作产量也变大，更规范、更精准的制作是现下红茶生产的主流方式。

当今的红茶揉捻，普遍采用盘式揉捻机来完成。机器揉捻相比人工，能更充分地破碎茶叶细胞结构，得到完美的条索，为儿茶素的酶促氧化创造条件。

机器代替人工，是红茶制作的巨大进步。市场鼓吹手工红茶的优越性，很多都是商业炒作的噱头而已。

批量的红茶制作，劳动强度很大，不可能依靠手工来完成揉捻的。如果茶青揉捻不足，就会造成干茶的条索松散，茶汤的滋味寡淡，也会因茶叶组织的破坏不充分，造成茶叶的发酵不足等。

手工制作无法在每一次制作时控制精准度，从而容易导致各批次口感不同的现象发生。

红茶的正常发酵，是在必需的温度、湿度以及充足的氧气量等条件下，以多酚类物质的酶促氧化为中心，形成红茶的色、香、味、形等品质特征。其中，儿茶素氧化聚合生成的茶黄素，既对红茶的色、香、味起着决定作用，也是茶汤金黄、通透、油亮的主要成分。

高精度的机械操作和数据控制，可以有效掌握红茶制作中的每一个细节，在大批量的制作过程中，达到更稳定的结果。

综上所述，手工制茶并不适合红茶的批量制作。当然，如果单论制茶不论产量，那么手工制茶与机械生产就没有可比性了。

其实更多时候，手工制茶与机器生产是相辅相成的。

从业数十年的老茶师可以通过深厚的经验，通过反复测试得出每年茶叶制作所需的最佳数据，并由机器完成生产，最终得到稳定的优质红茶，两者缺一不可，却侧重不同。当然，如果你有不同的见解，欢迎留言私信我们，一起参与到学习讨论中来吧！