宁夏地区的凉皮可谓是家喻户晓了,在我国有好大一批人是凉皮忠实的追随者。但是外面买过来的凉皮吃得既不尽兴,又不是正宗的口味,着实让好多吃货苦恼。如果能自己在家就做出正宗又地道的宁夏凉皮就好了,因此今天就来教大家宁夏凉皮的做法和调料配方,香辣麻口爽不停。
一、宁夏凉皮
主料:凉皮一张 面筋适量 黄瓜1根 西红柿半个 香菜适量 蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺 香油几滴 生抽、老抽、香醋2勺
辅料:生抽、0.5勺 老抽、3.5勺 香醋黄芥末1小勺 辣椒油2汤勺 熟的白芝麻1汤勺 秘方调料10颗 花椒、八角的一个角、半片香叶
制作工艺:
1.将凉皮面筋过凉水去油腻。(我的凉皮面筋是从市场买来的原材料,这是一种巧妙的偷懒)
2.将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。(特地问了常去买原料的凉皮铺子,请教大叔蒜水用开水冲还是用凉水冲的问题,大叔说开水冲蒜泥,会变味~嗦嘎,谢谢大叔~)
3.将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。
4.黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5.步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6.加入步骤2里泡的蒜汁。
7.加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8.一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9.几滴小磨香油。
10.将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。(碾碎后的白芝麻超级香!)
11.2汤勺生抽、05汤勺老抽、35汤勺香醋。(这个比例试了很多次,我很喜欢这个比例。特地量了一下,一汤勺,大概12毫升的样子)
12.宁夏特产辣椒油,根据吃辣程度自己放吧。图中这小半碗我都倒进去了,反正也不辣的,就是超级香。辣椒油的做法我有菜谱的,详细看
二、熊猫小贴士
1.凉皮是纯天然的美食,但是它是由大量的碳水化合物(淀粉和水)组成的,营养元素不算丰富,无法供给人体所必需的营养成分,吃多了还会发胖,所以正在减肥中的人最好不要多吃哦。
以上就是宁夏凉皮的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。