魔芋为天南科多年生草本植物魔芋的块茎，是一种生长在海拔 250~2500 米的山间多年生草本植物。富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它最有效的营养成分。在我国，魔芋作为药品和食品利用已有 2000 多年的历史， 用魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

魔芋主要成分为魔芋多糖，是一种理想的可溶性膳食纤维，具有亲水性、流变性、凝胶性、抗菌性、可食用性、低热值性等多种特性。魔芋多糖吸水性强，吸水后具有强大的膨胀力，膨胀系数为自身体积的 80～100 倍，其分子量大、水合能力强和不带电荷等特性也决定了它优良的增稠性质，这些特点使得魔芋多糖在胃肠道吸水后成为具有粘性的大分子纤维素。魔芋多糖是葡萄糖和甘露糖以 β-1,4 糖苷键的形式结合而成，不能被人体及动物体内的淀粉酶水解消化，所以食用后不易被消化吸收，可以抑制餐后血糖升高，并降低空腹血糖。

近年来的研究证实，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的餐后血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，可有效降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担，是糖尿病良好的辅助药物。

现在医学研究表明，血糖波动比持续高血糖对机体更有损害，且加速并发症进展。糖友早餐食用魔芋，为高纤维膳食，对于午餐后血糖也有降低作用，这是高纤维膳食存有的残余效应。魔芋可以降低食物血糖生成指数（GI），适当缓冲餐后 1~2h 高血糖和餐后 3~4h 反应性及药物性低血糖状态，减小血糖波动带来的靶器官损伤。

魔芋多糖主要通过清除自由基、抑制自由基生成和脂质过氧化、调节抗氧化相关酶活性等机制发挥抗氧化作用。研究表明，魔芋多糖可通过抑制脂质过氧化、调节抗氧化相关酶活性等机制发挥抗氧化作用，维持2型糖尿病大鼠机体氧化及抗氧化系统的动态平衡，减少自由基的毒副作用，从而使肝组织存在的氧化应激和脂质过氧化紊乱得以改善。

首先要注意的是，魔芋生用有毒性，食用时必须加工，内服必须先煎煮 2h，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。糖尿病患者最好选用加工过的魔芋食品，例如，魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋精粉等食用。糖友们在选择魔芋时，要选择灰白色的魔芋，并且里面还会呈现出各种小颗粒，就像魔芋的果实一样，摸起来不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。

其次，糖尿病人不能天天吃魔芋的，如果单纯天天吃的话，长期下去，反而不利于血糖调控，并且还会出现低血糖表现。魔芋里面的生物碱含量高，患者肝糖原储备不足，天天吃魔芋有可能会造成糖尿病并发症。糖友们还是要根据医生的建议，控制好每日的热能摄入值，合理食用魔芋。

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资料来源：转自文糖医