香菜拌牛肉是一道经典的家常凉菜，牛肉的鲜嫩与香菜的清新完美结合，口感丰富，层次分明。这道菜既保留了牛肉的原汁原味，又增添了香菜的独特香气，是夏日餐桌上的一道清爽佳肴。无论是作为下酒菜还是日常小食，都深受大家喜爱。
所需材料
**主料**
- 牛腱子肉250克
- 香菜 少许
**辅料**
甘谷辣椒面
白芝麻
小葱
蒜末
盐1勺
糖1勺
生抽1勺
醋1勺
芝麻油2勺
小米辣两三个（可选，不够辣可加）
**调料**
白胡椒1勺
生抽2勺
蒜水2大勺
盐1勺
油1勺
步骤
**前期准备**
- 牛肉洗净，逆着纹路切成薄片。
- 香菜洗净，切成小段。
- 大蒜去皮，切成蒜末。
- 小米椒洗净，切成小圈。
- 生姜切片，小葱切段。
**制作过程**
1. **切牛肉**：逆着纹路，把牛里脊肉切成薄片。
3. **腌制牛肉**：在牛肉碗中放入白胡椒1勺，生抽2勺，蒜水2大勺，盐1勺，油1勺，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. **调制料汁**：将甘谷辣椒面，白芝麻，小葱，蒜末 ，盐1勺，芝麻油2勺，放入大碗中，用热油泼。随即加入糖1勺，生抽1勺，醋1勺，灵魂辣椒酱汁就做好了。
5.**搅拌装盘**：起锅加水放入生姜和小葱煮开，加入烫牛肉15秒。
倒入调好的料汁大碗中轻轻拌匀。最后加入香菜段，花生脆再次拌匀，让每一片牛肉都裹满料汁和香菜的味道。
将拌好的香菜牛肉装入盘中，即可食用。
**提示**：如果喜欢更爽口的口感，可以将拌好的香菜牛肉放入冰箱冷藏一段时间后再食用。
实用小贴士
- **牛肉选择**：建议选择牛腱子肉，肉质紧实，纹理清晰，适合凉拌。
- **煮牛肉技巧**：煮牛肉时加入生姜和小葱可以去腥增香。
- **切牛肉技巧**：牛肉冷却后再切，容易切成薄片，且不易碎。
- **调料比例**：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重一些可以多加香醋，喜欢辣味重一些可以多加辣椒油。
- **香菜处理**：香菜可以提前洗净沥干水分，切段后放入冰箱冷藏，使用时更加清爽。
- **拌匀技巧**：拌匀时要轻柔，避免将牛肉片拌碎，影响口感。
菜品特点
- 色泽红亮，牛肉鲜嫩，香菜翠绿，清爽开胃。
- 口感丰富，牛肉的醇厚与香菜的清新相互映衬，回味无穷。
香菜拌牛肉，一道简单却充满魅力的家常菜，无论是作为日常小食还是招待客人的佳肴，都能展现出你的厨艺和用心。快来试试吧，让这道美味的香菜拌牛肉成为你餐桌上的常客。
