亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道经典家常菜——咸蛋黄排骨。这道菜外酥里嫩，咸香可口，每一口都充满了蛋黄的醇厚与排骨的鲜美，相信一定会成为你家餐桌上的新宠。接下来，就让我们一起走进这道美食的制作之旅吧！
#### 食材准备
1. **排骨**：500克，选择新鲜、肉质紧实的肋排为佳。
2. **咸蛋黄**：4个，可根据个人口味增减。
3. **葱姜蒜**：适量，用于去腥提香。
4. **料酒**：2汤匙，用于去腥。
5. **生抽**：1汤匙，用于调味。
6. **盐**：适量，根据个人口味添加。
7. **白胡椒粉**：少许，增加风味。
8. **生粉**：2汤匙，用于腌制和裹粉。
9. **食用油**：适量，用于炸制。
#### 制作步骤
##### 第一步：准备排骨
将排骨洗净，切成约5厘米长的段。用厨房纸擦干水分。
##### 第二步：腌制排骨
1. 将洗净的排骨放入一个大碗中。
加入1汤匙生抽、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 再加入2汤匙生粉，继续搅拌，确保每块排骨都均匀裹上一层薄薄的生粉。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，让排骨充分入味。
##### 第三步：处理咸蛋黄
1. 如果咸蛋黄是生的，需要提前煮熟并剥壳。
2. 将咸蛋黄放入碗中，用搅拌器或勺子碾碎成细腻的泥状。
##### 第四步：炸制排骨
1. 锅中倒入适量的食用油，油量要足够没过排骨。
2. 油温烧至六成热（约150℃），即筷子插入油中周围有小气泡冒出时，将腌制好的排骨逐块放入锅中。
3. 中小火炸至排骨表面金黄酥脆，捞出沥油。
##### 第五步：炒制咸蛋黄
1. 锅中留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄，小火慢慢翻炒。
2. 炒至咸蛋黄出香味，颜色变得稍微深一些。
##### 第六步：融合排骨与咸蛋黄
1. 将炸好的排骨倒入锅中，与咸蛋黄快速翻炒均匀。
2. 让每块排骨都裹上一层厚厚的咸蛋黄。
3. 最后撒上切好的葱花或蒜末，翻炒几下即可出锅。
#### 小贴士
1. 炸排骨时，油温的控制很关键，过高容易炸焦，过低则不易炸酥。
2. 腌制排骨时，生粉的用量不宜过多，否则会影响口感。
3. 炒咸蛋黄时要用小火，避免炒焦。
4. 根据个人口味，可以在最后撒上一些白芝麻或辣椒粉增加风味。
#### 结尾语
这道咸蛋黄排骨就大功告成了！金黄的外皮包裹着鲜嫩的排骨，每一口都是满满的幸福感。无论是作为家常便饭还是招待亲朋好友的佳肴，它都能让你倍有面子。快来试试吧，相信你的味蕾一定会被它征服！如果你在制作过程中有任何疑问或心得，欢迎在评论区留言交流哦。期待你的美味作品！
