川东手撕羊排
原料：
白卤羊排400 克、土豆200 克，芽菜、青红椒粒、花生碎、姜米、蒜米、东古一品鲜、美极鲜酱油、葱花、花椒油、香油、盐、味精、孜然粉、生粉、食用油各适量。
制作：
1、将卤羊排斩成5厘米长的节并拍少许生粉，下入六成热的油锅拉油，捞出沥油。土豆切块，入油锅中炸熟，捞出。
2、锅留底油，放入土豆块，加入孜然粉、盐、味精，翻炒均匀后起锅放入盘中。净锅入油，下入芽菜小火炒酥，然后下入姜米、蒜米炒香，再下入羊排，调入东古一品鲜、美极鲜酱油，撒青红椒粒、葱花、花生碎，淋入香油、花椒油翻炒均匀起锅，将羊排摆在土豆上，稍加点缀即成。
鳝鱼盘香
食材：
小鳝鱼1斤、干辣椒、姜片、香菜、麻辣鲜、酱油、绍兴老酒、蚝油、菜籽油。
做法：
1、鳝鱼洗净备用，热锅滑油，加入适量的菜籽油烧熟，加入姜片、鳝鱼快速加盖。
2、一分钟左右将鳝鱼闷死，筷子搅拌一下鳝鱼基本盘起来，继续煎至两面酥脆。
3、加入酱油、老酒、蚝油、麻辣鲜继续煎，加入干辣椒翻炒至老酒收干，出锅装盘，撒香菜、白芝麻点缀即可。
金汤蟹黄捞鱼翅
主料：
金山牙拣翅150克，蟹黄30克。
配料：
瑶柱1克，南瓜泥10克。
调料：
花生油40克，鸡粉1克，味粉0.3克，糖粉0.2克，盐1克，生粉10克。 浓汤150克（三年黄油老母鸡、进口凤爪、五花肉、龙骨、大骨、瘦肉、扇骨、猪脚，用纯净水熬制8个小时）。
制作：
1、牙拣翅涨发好备用；新鲜阳澄湖蟹蒸熟后，拆出蟹黄备用；石锅持续加热备用。熬好的浓汤加入鸡粉、味粉、盐、糖粉调味后，加入南瓜泥调色，下入生粉勾芡成金汤。
2、锅烧热后放入花生油，开小火放入部分蟹黄，炒出香味，淋入金汤，搅拌均匀后即成金汤汁备用。
3、重起一锅烧热放入花生油，放入剩下的蟹黄和备好的鱼翅，炒干鱼翅水分后，加入鸡粉和味粉调味后翻炒，直到蟹黄味融入鱼翅即可关火备用。将调好的金汤汁淋入烧烫的石锅中，加入炒好的鱼翅蟹黄，点缀少许瑶柱即可位上。
