大漠手扒羊排
原料:
锡盟羊前腿1500克。
辅料：
象牙白萝卜500克、羊棒骨1500克、青蒜20克、纯净水5000克、姜20克。
调料：
鸡精25克、料酒适量、盐适量、豉香蘸碟60克、干蒜30克、生鹿茸60克、香菜碎40克、红椒碎20克、家乐蒸鱼豉油100克、鸡汁25克、纯净水100克、藤椒油10克、老抽8克、家乐辣鲜露20克、耗油15克、生抽30克、小米椒20克、国光苹果30克、洋葱20克、葱20克、香葱20克、香菜根20克。
制作：
1、将辅料和调味料兑匀浸泡出味，入冰箱冷藏3小时去料渣，将去料渣的料加上主料调匀即成
2、先将主辅料制净飞水，下纯净水小料煮至羊前腿肉煮熟，捞出羊肉和白萝卜，羊肉用冰镇凉，羊骨，吊汤至浓白备用；将羊肉切厚片装盘；
3羊汤放入白萝卜，加盐和家乐鸡精调味出锅，装入烧热的砂锅撒青蒜，跟调好味的蘸碟上桌即可。
烹饪要点：
1、羊肉和蘸料都冰镇处理，蘸料需冰镇3小时。
2、制作蘸碟，注意各种调料配比精确。
豉油糖黄花鱼
主料：
大黄鱼1条（约750克）。
配料：
蒜茸85克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。
豉油糖调料：
生抽6两、白糖6两、清水6两、鸡饭老抽3两。
全部倒在一起搅拌均匀煮沸调成豉油糖酱汁待用。
制作流程：
1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀底味后腌制15分钟待用。
2、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的干淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
3、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来放在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼碟底上，点缀七八个青豆即可出品。
酸菜小炒肉
食材：
猪瘦肉、酸菜、红椒、花生油、盐、胡椒粉、姜丝、料酒、白糖。
制作：
1、酸菜用清水冲洗几遍，挤干水分切成丝备用。
2、里脊肉切成丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制备用。
3、起锅烧热油，爆香姜片，倒入肉丝炒制变色盛出备用。
4、另起锅，烧热油后把酸菜炒出酸味，倒入肉丝炒匀，加入糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。
