春节6种吉利菜
以下是6种常见的吉利菜及其做法：
1. 四喜丸子：这道菜寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。所需食材有三分肥七分瘦的猪肉、大葱、生姜、鸡蛋、十三香、胡椒粉、蚝油、味精、花椒、大料、食用盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉。做法为，先将生姜大葱去皮切成末备用，猪肉清洗干净后搅成肉馅，放入碗中，加入姜末、葱末、一枚鸡蛋、1勺蚝油、1勺十三香、1勺胡椒粉、半勺味精，搅拌均匀后加入适量淀粉。起锅烧油，待油温升高，将肉馅团成肉丸状下入热锅中，炸至定型金黄飘起后捞出控油。另起锅烧油，放入葱姜炒香，倒入适量水，加入花椒、大料、食盐、生抽、冰糖，再放入炸好的肉丸，盖上锅盖，大火炖开后转小火慢炖20分钟，待肉丸吸满汤汁即可装盘，撒上少许香菜点缀。
2. 蒜蓉粉丝大虾：有蒸蒸日上、红红火火的寓意。食材包括大虾、粉丝、蒜瓣、小米辣、生抽、蚝油、食盐、白糖、葱花、蒸鱼豉油。先将大虾去壳挑去虾线洗净，用刀从虾背部划口并将虾尾放入，摆好造型；粉丝提前泡软，摆成圆形放入盘中，再放上摆好造型的虾仁。接着制作蒜蓉汁，把切好的蒜末和小米辣放入碗中，加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺食盐、1勺白糖拌匀，淋在虾仁和粉丝上。最后上锅蒸，出锅后撒上葱花，浇上热油即可。
3. 黄金虾卷：寓意黄金万两、财富满满。准备大虾仁200克、细面包屑适量、鸡蛋1个、黄油适量、面粉适量、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、清水适量。虾仁去壳去肠线并切段，用生抽、料酒、盐和黑胡椒粉腌制10-15分钟。然后准备三个碟子，分别放入面粉、打散的鸡蛋和面包屑，将腌好的虾仁依次裹上面粉、蛋液、面包屑。锅中加入适量黄油，中小火加热，放入虾仁炸至外层金黄酥脆，捞出放在吸油纸上控油。装盘后可撒上香葱末或香菜，搭配甜辣酱或沙拉酱食用。
4. 称心如意：寓意心想事成、万事如意。食材需要大个蛏子、秋葵、蒜蓉、葱花、小米辣、白灼汁、色拉油、姜、料酒、盐。先将秋葵焯水后切半摆盘，再烧开水加葱姜和料酒，放入蛏子焯两分钟捞出取肉，摆在秋葵上。锅里热油，下蒜蓉煸香，加蚝油、生抽、糖、小米辣、葱花、少许热水，煮沸后关火淋在蛏子肉上。
5. 团团圆圆：象征幸福美满、家庭和睦。用铁棍山药和红心火龙果即可制作。将山药去皮切段蒸熟，火龙果切块捣成泥。蒸好的山药捣成泥，加入适量火龙果泥抓拌均匀，团成球形摆在盘中。
6. 摇钱树：寓意财源广进。可使用西兰花、黄瓜、胡萝卜、圣女果等食材。把西兰花切好后用盐水和面粉浸泡10分钟左右，再冲洗干净焯水备用。用黄瓜皮切丝作为树梗，围绕树梗摆放西兰花定好造型，中间见缝插针放入西兰花，再撒上胡萝卜丁。用黄瓜做出花朵形状摆在旁边，中间放一颗圣女果点缀。
