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《1》
清可绝尘的桂花香,仿佛深得古人喜欢。
桂花开放的时候,古人喜欢轻轻折上一支,将其插在素雅的花瓶里,熏一熏屋子。
满室的桂花香,具有让人心情愉悦,稳定情绪的作用。
在夜间,伴随着桂花的香气入眠,似乎会更加香甜。
为了让桂花香留存的时间更长一点,将其晒成干花,放进香囊里面,嗅其香气。
爱香,是人类的本能。
唐代时,贵族们喜欢用香来彰显自己的身份。
宋代焚香,则是享受生活的表现。
而明代焚香,已然成为了日常。
就像爱茶之人,一日不可无茶,爱香之人,一日不可无香。
《2》
在喝茶的时候,我们同样可以从中闻到层次极为丰富的茶香。
平时常说闻香,那么到底闻的是什么香,该如何闻香,来详细聊一聊。
想要感受一款茶完整的香气,先闻干茶香。
将干茶投入盖碗中,上下轻摇三下,掀开盖子一角,大概30度左右,凑近鼻尖闻香。
虽然闻干茶香非常简单,但还是需要注意一些细节。
比如,烫壶温杯。
将干茶投入盖碗前,建议大家进行烫壶温杯这一步骤。
不仅可以将盖碗上沾染的清水味道清洗干净,还可以让盖碗处于一个较高温的状态,此时迅速将干茶投入其中,茶香更容易被激发出来。
有些要求比较严格的茶友,为了感受干茶香,会先将5克干茶称好,放在一旁备用。
烫壶温杯结束后,会直接将干茶投入盖碗内,闻茶香。
曾经,也有茶友表示上下轻摇会不会将盖碗内的茶弄碎啊。
这就多虑了。
闻干茶香的时候,上下摇摆盖碗的动作是轻轻、柔柔的,而不是剧烈的猛烈的。
再者,即便稍微用些力气,原本条索/条形完整的好茶,也不容易出现碎裂的痕迹。
闻干茶香,其实是初步判断一款茶叶品质的方法。
好茶的干茶香,是清新,清爽,怡人,自然的。
而要是某款茶叶的干茶中带着沉闷,不清爽的味道,那毫无疑问品质有问题。
《3》
闻过干茶香后,便可以开始冲泡。
出汤完毕后,可以趁热揭盖闻香。
我们在冲泡白茶的时候,叶片内部的芳香物质受到刺激便会开始释放出来。
一部分茶香被稠滑的汤水包裹着进入公道杯中,一部分则会氤氲在盖子上。
出汤结束后,趁热揭开盖子闻香,可以捕捉到很多讯息。
如果喝的是白毫银针,那么便可以闻到浓郁的毫香,那股类似野生蕨菜、野生芦苇、野生狗尾巴草的气息,氤氲在盖子上被人们所感知。
毫香一直都是盖子上的主角,待盖子稍微凉了一些后,淡雅的花香就会出现在盖子上,就像傍晚开放在路边的白花散发出来的味道。
盖子彻底凉了之后,竹叶香、粽叶香、花香、毫香等香气便会一起出现在盖子上,形成一种较复合的茶香。
闻盖香,是一件特别美妙的事情。
在闻香的时候,要注意2个要点。
其一,趁热闻香。
有些芳香物质只有热闻的时候才可以捕捉到,要是揭开盖子闻香的速度比较慢,如此一来就会错过某些香气。
或一款茶品质有问题,那些不好闻的物质在趁热闻香的时候才可以捕捉到,要是速度太慢,就会误判茶叶品质。
稍不注意,将品质存在问题的茶叶喝到肚子里,想一想都觉得恶寒。
其二,闻香时,尽量别说话。
有些人在闻香的时候,喜欢一边闻香,一边发表意见,这一习惯并不好。
要是吃了比较重口味的食物,对着盖子说话,便会导致其沾染上其他味道,如此闻香时便会不准确。
一时间,难以分辨香型。
闻盖香,有些人觉得没有意义,是多此一举。
其实,闻香是判断一款茶品质的关键,可以让自己的肠胃少遭罪。
《4》
将杯中的茶汤喝完,便可以闻挂壁香。
挂壁香,顾名思义挂在杯壁上的香气。
曾经,人家闻挂壁香是拿起公道杯闻。
将公道杯拿起,杯口凑近鼻尖闻香。
延续到了现在,拿起公道杯闻挂壁香,显得不那么主流。
大家对卫生的要求越来越高,要是多人一起喝茶,人人都拿起公道杯闻一闻,容易让人心生膈应,觉得不卫生。
尤其现在特殊时期,大家更加注意。
想要闻挂壁香,大家可以将自己茶杯中的汤水喝完,拿起杯子凑近鼻尖闻香。
悬挂在杯壁上的香气,是一股清新且甜蜜的气息,透着蜜意的香气,钻入鼻腔内,只觉得馥郁至极。
将鲜花从枝头采下来,用清水清洗干净后,一层蜂蜜,一层花瓣腌制而成的百花蜜。
用干净的木勺从罐子内取出部分花蜜,用温水冲泡喝掉,杯子里会留着花蜜的香气。
白茶的挂壁香与之相仿,有鲜花的娇美,也有多糖物质的芬芳,闻起来极为舒适。
喝过一杯茶后,拿起杯子闻挂壁香,可以帮助大家更好地理解一款白茶。
《5》
一泡茶喝到尾水后,便可以闻叶底香。
叶底其实透露出来的讯息更多。
记得有一次喝泡高丛水仙,它的盖香是清新的,汤水清甜顺滑,喝起来感觉不错。
但是喝第二冲的时候,感觉盖香上带着较重的烟火味,汤水略微苦涩,一时间捉摸不透这款茶的品质。
当下便去闻了闻叶底,被那股子烟火味惊住了。
烟火味极重的情况下,其中还隐藏着淡淡的青味以及杂味。
通过这一表现判断,这款茶火工极高,放置的时间较长,都返青了,还带着淡淡的陈味。
可见,想要判断一款茶叶品质,还是得全面看待才是。
一般情况下,一人独自饮茶,闻叶底倒是没有什么讲究,想什么时候闻,就什么时候闻。
而要是多人一起喝茶的话,基本上都是等这泡茶不喝时,才建议闻叶底。
原因同闻挂壁香是一样的。
一起喝茶的人,有相熟的,自然也有不熟的。
若是看到一个不认识的人,端起盖碗闻叶底后,会对这泡茶就会存在小小的偏见,一时间留下不好的印象。
所以,闻叶底的时机,得根据实际情况定夺。
《6》
人们喜欢焚香,喜欢点上香薰蜡烛,让室内充盈着清新的香气。
在满是香气的环境里长时间呆着,头发丝上,衣角上都会带着馨香。
香,成为了现代人缓解压力,静心的一种方式。
每个人喜欢的香气是不一样的,各有特色。
在品茶的时候,有人喜欢闻干茶香,有人对盖香有着谜一样的执着。
有人喜欢从闻香中得到自己想要的答案,从而判断一款茶叶的品质。
闻香,就是这样一件有趣的事情。
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