食材准备鸡腿 5 个（鸡肉鲜嫩多汁，鸡腿是不错的选择哦）土豆 1 个（喜欢吃土豆的可以多放点）青椒 1 个洋葱 1 个干辣椒适量葱姜蒜若干泡好的宽粉适量冰糖、豆瓣酱、花椒、丁香、桂皮、草果、八角、香叶、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油
制作步骤处理鸡肉1、把鸡腿肉切块，放入锅中，加入葱段、姜片和料酒焯水，煮出浮沫后，将鸡肉捞出沥干水分，这一步能去除鸡肉的腥味，让后面做出来的菜味道更纯正哦。2、炒糖色：锅中倒油，放入冰糖，开小火不停搅拌，等冰糖融化，颜色变成棕红色且开始冒泡时，迅速加入沥干水分的鸡肉翻炒，让鸡肉均匀上色，炒糖色可是这道菜色泽诱人的关键，可别炒糊啦！
3、加入调料：鸡肉上好色后，在中间加入一勺豆瓣酱炒出香味，接着放入花椒、干辣椒、丁香、桂皮、草果、八角、香叶继续翻炒，然后加入一勺料酒、两勺生抽，再放入几瓣大蒜，香味一下子就出来啦！
4、炖煮鸡肉：把调料和鸡肉翻炒均匀后，加入足够多的水，以没过鸡肉为宜。再加入一勺蚝油，放入切好的土豆块，盖上锅盖炖煮 15 分钟，让鸡肉和土豆充分吸收调料的味道，变得软烂入味。
5、放入宽粉：15 分钟后，放入泡好的宽粉，继续煮大概 2 分钟，直到宽粉熟透。
6、调味出锅：宽粉熟了之后，加入半勺盐、半勺鸡精调味，再放入切好的洋葱块和青椒块，最后滴入半勺香油，搅拌均匀就可以出锅啦！
注意事项炒糖色：炒糖色时一定要用小火，并且不断搅拌，否则冰糖很容易炒糊，产生苦味，影响整道菜的味道。如果是新手，担心炒不好糖色，也可以选择用老抽等上色调料来代替，但炒出的色泽和风味可能会稍有差异。
宽粉泡发：宽粉泡发的时间要根据其质地和厚度来调整，避免夹生情况；
炖煮火候：炖煮鸡肉和土豆时，要注意火候的控制，如果火太大，水分蒸发过快，可能导致鸡肉还没炖熟，汤汁就已经烧干了；如果火太小，炖煮时间会延长。建议先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，这样既能保证食材熟透，又能让味道充分融合。
食材搭配：配菜根据个人口味进行调整，喜欢吃什么就放什么，但要注意不同蔬菜的烹饪时间可能有所不同，需要适当调整加入的时机。
这道鸡肉宽粉锅，既有鸡肉的醇香，又有宽粉的筋道，还有蔬菜的清甜，一口下去满满的幸福感，无论是自己吃还是招待朋友都超合适，赶紧动手做起来吧
