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《1》
很多人喝茶，都喜欢用年份来做谈资。
比如有次在某品茶群里看群友聊天，有好几个人都在说自己喝过二十几年以上的老白茶；又或者敬告新人，买白茶饼要买老一些，否则没意义，买不到好白茶饼。
不是没见过什么大风大浪的场面，但听到这些话还是呆了一瞬，连手上的笔都惊得掉在了地上。
一言兴邦，一言丧邦。
说错一句话，对国家兴亡来说都是极为重要的。
即使是在茶小小的世界中，也不容这样胡说八道。
这些话，拿来哄骗自己倒还尚可，放在新人群里大肆宣传，就是极不负责任的行为。
买茶只看一方面？
这句话真是从一开始就错了。
《2》
有经验的茶友们都知道，买茶一定不能只看年份。
因为年份并不代表品质。
像做旧老白茶，经常是夸下海口，标榜五年十年之久，引得众人争相上前购买。
什么叫做旧茶？就是将新茶渥堆暴晒，让新茶变黑变灰，以此来以假乱真，以新茶冒充旧茶。
这样的做旧茶，香气滋味严重不足，如同一碗白开水，是毫无营养价值可言。
还有更过分的，把做工不好，看起来发灰发旧的新白茶，虚构其年份，当成是珍藏多年的老白茶来卖。
从市价几两几钱飞升至十万千金，衔泥燕就这样飞上枝头变凤凰。
而且是不费吹灰之力，装都不愿意装。
既然这样，那为什么不直接买新白茶呢。
新白茶也是很优秀的。
以白茶饼为例。
刚制作完成的白茶饼，像旭日初升，物质和滋味都处在最活跃的状态，一口下去是通透爽朗，如沐春风。
好似喝了什么不知名的能量饮品，给人全身上下都注满了活力。
而若是要追求醇厚的营养，三年的沉淀也已足够。
三年的老白茶饼，无论是香气还是滋味，都已经有了很明显的变化了。不仅香气会因为茶多酚等物质含量的下降，而转化成稻谷香、药香、枣香等味道，滋味也变得更加醇和柔滑，富有浆感。
所以，如果没有富可敌国的和珅那样厚实的家底，还是买我们所能购得的范围之内吧，毕竟这个社会还真没有便宜可以贪。
那么怎么挑选出好的优质白茶饼？
不盲目相信年份还仅是第一步。
《3》
白茶饼的松紧程度是一把鉴门之匙。
对于辨别白茶饼好坏，亦是这样。
形状太紧实的白茶饼，就如同一块密不透风的板砖，内行人一看便明白，噢，这不是一块“好饼”。
为何这么说？
那得先来解释一下，白茶饼是怎么来的？
所谓白茶饼，即是说，把白茶压成饼。
过程大致是，把已经萎凋和烘干后的茶叶，储存一段时间，等到它内质重新聚拢，恢复到精神饱满的状态后，拿出来，套上洁净的布袋，放到蒸汽上蒸软。待茶叶柔软后，再合上布袋，包揉团成表面光滑的圆饼。最后打个结放到压饼机中压制定型。
每一步都看似简单对吧，但对技术的要求却很严格。
所以，不同水平的做工之下，就会有不同好坏的白茶饼。
太过紧实的白茶饼，就是品质堪忧的白茶饼。
忧在不易撬，忧在不易存。
压得特别紧实的白茶饼，因为没有余留出口的缝隙，所以待到撬茶的时候就显得十分为难了。
拿着一把茶刀，左看右看，就是无法下手。
就算横着心把刀子插进茶饼里了，撬出来的时候也保不齐生成很多碎叶子。而由于碎叶中细胞裂口多，茶多酚和咖啡碱也会释放得比平时更快，泡出来的茶汤自然就苦些。
真真是费力不讨好，白吃苦头。
在陈化方面，紧的茶饼也毫无优势可言。茶叶陈化是需要靠微弱的氧分子，来与茶叶当中的物质发生反应转化的，没有了缝隙，也就相当于没有了鲤鱼跳的龙门。
缺了腿怎么跑得起来？
于是，紧实的白茶饼，物质转化就变得非常缓慢。
而且因为外部接触氧气充足，转化正常，内层部分却似埋伏前行的水蛇，转化缓慢。
当白茶饼内外部反应程度不一样，速度不均，最后呈现出来的味道也一定是不完美的。
正常标准下的白茶饼，应该是松紧适中，保留缝隙的。
而这样买来的白茶饼，是看起来既规整美观，也易撬易存。
《4》
美成在久，好的白茶饼也是需要妥当存放的。
存得越久，越深。
越深，也就越难。
难的后果，便是存放“翻车”，黄了茶叶，苦了汤水。
所以买白茶饼时，如果不看储存条件。
那就是纸上谈兵，一切都是空谈。
储存良好的白茶饼，低头去闻，应该是会有干燥清爽的香气，如花叶丛丛，散漫飘逸。
如果是储存到位的寿眉饼，还会有清甜的枣香味，令人闻之生鲜。
相反，存坏了的白茶饼，不仅香气薄弱，严重的可能还会有臭味异味。
而从颜色上看，它的外观也是与优质白茶有着很明显的不同。
在好的储存环境下，即使存放多年，也依旧能保持着丰富的叶片色彩。而存坏之物，自然没有这般模样。因为受潮或强光照射而遭到破坏的叶色素，在茶叶外观便呈现出灰败，没有生机之感。
说真的，这样的白茶饼，即使是存了十年之久，都不想买。
《5》
一面之词，带来的，是狭隘的获得。
有着汉代风韵的陶瓷瓦罐，是由无数碎片堆砌而成的。
一饼简单的白茶，也是要历经“九九八十一难”才能风光呈现在我们面前。
仅仅只用年限二字就去定夺它的好坏与否。
无异于用貌取人，用言取人。
孔子曾曰：“吾以言取人，失之宰予，以貌取人，失之子羽。
两千年前的古人尚且懂得这个道理，我们又怎能不懂。
兼听，则明。
兼看，才能真正买到一款优质的白茶饼。
趁着阳光好的时候，放一些白茶叶到温热的盖碗里吧。
像放一块橡皮擦。
把不美好的东西都擦掉。
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