前几年，整个长沙刮起了院子餐饮风，在城郊的每个旮旮角角，院子餐厅像雨后春笋一般开的到处都是，大家都去吃甲鱼、吃土菜，成了一种时尚。 哪怕就是到了疫情时的20年，院子餐饮也是如日中天，家家都非常火爆。我们做餐饮的，经常听见同行说哪里哪个店每天营业额十几万一天，让我们羡慕不已。那些有点经济实力的，也是蠢蠢欲动，天天都想着去开一家自己的院子餐厅。 就像我们店梅溪湖西二环线上，围着环线大大小小的院子餐饮不下二十几家，而且每家都是大规模投资大几百万的，前几年大家生意都还可以，但自从去年年初开始，生意都有了滑坡的迹象。 特别是越往去年下半年走，生意一天比一天差，一直到今年，许多院子餐饮生意下滑的相当明显。很多老板都是咬牙在坚持，都希望撑过这一两年，就会看到黎明的曙光，但老敬要告诉大家，这样的希望非常渺茫！ 不是我危言耸听，根据如今的经济形势，许多院子餐饮会面临生死抉择，到最后能生存下来的是一小部分，而且是做的相当岀色的。大部分都会像以前的农家乐一样，最终消失在冥冥众生之中。 王捌院子董事长胡康乐先生在株洲创办院子的初衷，就是让人们在紧张的工作之余，把生活节奏慢下来。携上亲朋好友，开车到城市的近郊，寻一农家小院，找一僻静之处，在庭院幽幽、小桥流水的农家小院里，放松放松心情，好好吃顿饭，好好享受生活。 因而院子餐饮主要特点是：食材正宗，都是来自农户自种自养，菜的份量也很足，所以价格也卖的贵；而且点菜区展示菜品新鲜，品类丰盛、季节性变化快，不用反季节蔬菜；厨房也跟以前的农家乐不一样，土灶前置，厨师当着客人面炒菜，现烧现卖，视觉冲击感强烈。 当然到这样的地方来消费的非一般人士，基本上都是企业精英平时小聚，或者是生意业务往来的商务宴请。平常老百姓怎么能消费得起，一只甲鱼225一斤，而且3斤起订，一份青菜四十多块，一餐饭下来没有2000块钱出不了院子的大门。 而且院子餐厅前期投资大，规模基本在一千平米以上，投资至少在五百万以上，规模小投资少氛围是出不来的。所以，投资这种大规模的餐厅，不是一般人承受得了的，投资大压力更大，如果每天不做个七八上十万，是没有钱赚的。 当时随着一阵风，大家都跑来做院子，连郊区乡下废弃的猪圈、牛棚经过大力改造，都被做成了院子，院子餐饮慢慢的已经严重趋于饱和。 而到了今年，没有几家生意是好的，有时候我们虽然看见别人外面停的车很多，但要知道，这么偏远的地方，哪个人不是开车过来吃饭，可能一桌十几个人就有上十台车，我们往往看到生意好只是表面现象。 有的老板也背不住了，人力成本高，生意不好，反正闲也是闲，不得不做起套餐。如果位子好，套餐有吸引力，可能还有人来吃，如果位置又偏，还想赚别人一点，鬼才会来。再则做套餐只能镇痛，不能治根，过后还是病入膏肓，无可救药！ 这两年大家都紧缩银根，口袋捂得紧紧的，三年疫情把大家搞怕了，出去吃饭的机会越来越少，更不要说去人均两三百的院子消费了，这年月，钱真的难赚，大家都难过，你说院子餐饮会好做吗！