昨天一个朋友问我，现在到外地开湘菜馆哪个地方最好开，最好是不要像长沙这样竞争激烈的地方。 我笑着跟他说，你问我就问对了，我也正好有去外面发展的念头。 在餐饮这一行做久了，虽然没有赚到多少钱，但是朋友却遍布全国各地，对各地的餐饮行业还是有个大致的了解。 早10年之前，我们到江西开店，因为去的早，那时候时尚餐饮本地还没有，所以我们赚了钱。后面随着大量湖南品牌涌入，僧多粥少，很多后来投资了几百万的都血本无归。 所以，不管你是做什么生意，一定要搞的早，不要等别人赚完钱走了，你后面跟着去的只能吃一些残汤剩羹。 从去年开始，就有很多朋友叫我到外地去开店，我也到了很多地方考察了几次。决定这次开店不再选择南方片区，走的远一点，越远越好。 现在的湘菜发展迅猛，拓展之快令人惊叹，各类品牌占据国内各地，纷纷演绎着各式各样的湘菜文化。 前几年以彭厨、小时候湘为代表的时尚餐厅占据江西、湖北、贵州、云南市场，而外地的湖南品牌也不甘落后，争先恐后抢占本地市场。 北京除潇湘阁外，这些年徐记海鲜、费大厨等品牌相继入驻；上海的巡相记、滴水洞占据上海滩多年；农耕记以深圳为山头，慢慢向周边城市扩张，辣可可、湘田田、湘辣辣也相继发力，不给别人入侵广深的机会；无锡的〈呈湘〉势头也不可小觑，准备占领江浙一带；广西的〈廖哥土鲫鱼〉抢占广西贵州巿场，东北市场多年以来就被湖南人开的湘菜馆瓜分，竞争那也是相当激烈。 现在唯一还没饱和的就是大西北，这当中首先必须要把西安排除在外，因为他们有这几年发展迅猛开店达三百多家的〈兰湘子〉，而他们主管出品的是鼎鼎大名的湘菜大师张小春。 第二个要排除的是新疆，新疆是除深圳外湖南人最多的地方，1950年八千湘女上天山，在那边结婚生子，也把湖南人吃辣的饮食文化带了过去。零几年的时候，又有很多湖南人在那边承包土地种棉花，慢慢的在那边安了家。 在当时，就有很多湖南厨师去那边打工，我一个徒弟就是那时候过去的，现在在那边安了家，还和本地老板合作，开了几家湘菜馆。他告诉我，这两年饭店生意也不是很好，主要是湘菜馆越来越多了。 现在还想去四川开湘菜馆的劝你也不要去了，在成都的湘菜馆不是很多，叫得上品牌的几乎没有。一般去湘菜馆吃饭的都是在川的湖南人，本地人吃湘菜的还是少一些。 要不然，你就干脆还走远一点，到青海、甘肃、西藏、内蒙这一带，这些地方开店相对压力小一些。 早十几年之前，我一个朋友在西宁开了一家湖南调料店，专供给那里的湘菜馆，后来赚了钱，又和本地人合伙开了湘菜馆。发展势头相当好，接连又开了几家，这两年又开到了兰州，目标是占领大西北。这次开着豪车回到了长沙，请我们这些老友吃喝玩乐三天，出手阔绰，令人羡慕。 他说青海下面的巿级以下的城市，还是湘菜的处女地，也盛情邀我前去开店。 前一段时间，我跟着他去了兰州、西宁、内蒙走了一圈，由于地缘关系，在那边川菜馆多一些。湘菜馆也有，但是很少，5公里之内难觅一家，湘菜还是有很大的市场。 在那边开店，人均至少要定位在人均七八十，才有意义，因为食材要从湖南发货，厨师团队从湖南过来，这都是成本。如果背井离乡，千里迢迢跑到外地，也做个人均38，把自己累死累活也赚不了几个钱。 有很多人说西北那边穷，其实不是这样的，这几年国家大力扶持发展西部大开发，本地人的生活也在不断提高。 那里有天然的牧场，有的农户家里养的牛羊几百上千头，也许你打几年的工都挣不到他们一次卖羊的钱。而且他们也喜欢在外边饭店里消费，只要你味道好，不愁没有客人上门。 如果大家有时间，可以去那边考察，不要死守着自己一亩三分地，特别是长沙，竞争太激烈了。大胆的走出去，湘菜出湘，把湘菜带到祖国的大江南北，让更多人了解湘菜。 只要能赚到钱，远一点都没关系，赚了钱，你就是大哥。