曾几何时，赣菜在我们眼里不值一提，但如今，江西小炒在江浙沪一带声名远扬，不得不让人另眼相看。 一提到江西菜，大家首先想到的便是江西煨汤，南昌炒粉，如果仅仅是这些，可以说你孤陋寡闻了，我就以我的亲身经历，来告诉你江西菜现在能火出圈的原因。 2011年，我最好的朋友在江西新余开了一家260平方的湘菜馆，生意火的一塌糊涂，三个月就把本钱拿回来了。有钱大家一起赚，朋友随即邀请我们几个铁友过去一起开店，有现成赚钱的好事谁不愿意呀！于是，我带着自己每天在厨房挥汗如雨积攒下来的十来万家当，屁颠屁颠就跑过去了。 开始过去的时候，由于朋友这家店是和本地的一个老板合伙开的，你想掺进去插一脚，在其中分得一杯之羹，换作是谁都不愿意呀。 没办法，别人的成功也是靠辛苦努力得来的，我们只能等待机会。正好朋友以前上班的海鲜酒楼，老板又开了一家五星级酒店，我就暂时先在那里上班，边上班边找门面，等待开店时机。 在这期间，也是我第一次和江西人共事，也算得上是初次了解江西菜，因为酒店里除了粤菜，必然少不了做本地菜的师傅。当然那个时候，也是我们湘菜最吃香的时候，感觉在本地师傅眼里，我们也是高高在上的，在饭店的热卖菜品里，湘菜菜类也是占据酒店半壁江山。 每天下班的时候，我们都会和同事一起在酒店外面的小饭店聚一聚，那也是我第一次吃本地菜。等菜上齐了一看，我们都被震惊到，满桌菜都是通红一片，几乎每个菜都放了小米椒，除了小米椒还有干椒粉，根本就是在辣椒里找菜吃，辣得人开不了口，记得当晚吃了后肚子疼了几天，江西人的辣，我算是领教到了。 那个时候我算是明白了，江西菜为什么在全国菜系中排不上号的原因，除了辣之外，不太注重品相和营养搭配，这也给了湘菜逐渐渗透到江西每个角落的机会。 在酒店里等待了一年的时间，终于盼来了机会，2014年8月10号，在新余分宜，我们自己的湘菜馆迎来了开张。感谢江西人民对湘菜的孜孜热情，开张即火爆，连续5年时间，每个月都有不菲的盈利，我们也赚到了人生的第一桶金。 我也分析了我们当时火爆的原因，主要因素就是当时在整个县城，地方餐饮还不发达，也没有几家像样的饭店，更不要说像我们这种时尚餐厅，本地人根本还没看到过，加上天天吃惯了大辣，也想换换口味。 不进则退，落后就会吃亏，不能眼睁睁的看着湖南人把钱赚走，江西人猛然觉醒，接下来开始学湖南菜，开始学湖南人管理模式，慢慢的连我们都感觉到江西菜有了明显的变化。 湖南菜的酸可能很多外地人不喜欢，而江西菜除了辣，更讲究食材的原汁原味，简单的油盐酱醋，没有复杂的调料，食材新鲜，小锅炒菜，锅气十足，更容易让人接受。 江西人谦虚好学，在酒店跟本地师傅一起上班的时候，他们都喜欢站在旁边学，也喜欢跟湘菜师傅交流，槟榔和烟开个不停，下了班还请你来个洗脚按摩＋宵夜，你还好意思保留吗！ 而且赣菜师傅的小炒本来就过得硬，不像湘菜油重颜色深，本地师傅喜欢在锅里干炒，非常有锅气。而且烧菜是他们拿手特色，色香味浓，如果水煮鱼是湘菜特色，那江西人烧的鱼真的算得上是一绝。 湘菜以前在外地能那么火，除了深圳湖南人多等地域因素外，还应该感谢的是江西湖北人民，正是因为他们的接纳，才使湘菜连锁餐饮走出家门，从兄弟省份逐步向全国各地蔓延。 不讲别的，那几年，在长沙只要稍微有点名气的饭店，不管是新开的还是百年老店，江西老板都会带着厨师团队来学习，十天半个月，学不到东西坚决不回去。只要长沙有新的模式，不出好久，就被他们模仿过去了。因为江西离长沙太近了，坐高铁又方便，甚至他们学会去后再加上自己的想法，比你原版的还做的更好。 而现在湘菜在这两个省份越来越难做，越来越难生存，有很多品牌慢慢的倒闭了，也正是因为别人在学习，进步的也更快，而你那三板斧对他们没有什么诱惑力了。什么都被他们摸透学会了，别人的管理理念比你更先进了，菜式也突飞猛进，而你还不思进取，还在吃老本，赣菜会赶上湘菜，真的不是笑话！ 你湘菜不是在深圳跑火吗，那也是因为在深圳有两三百万湖南人作依托，但江浙沪一带，江西人才是他们的主攻地，在那边做生意和打工的江西人更多，同时也把家乡的美食带过去，而且这些地方的经济更发达，才造就了如今江西小炒神话。 大家都知道，江西省内有全国最大的淡水湖鄱阳湖，鱼虾满塘，鸡鸭成堆，牛羊成群，物产相当丰富，后备货源充足，加上江西人勤劳肯干，谦虚好学，才造成了如今赣菜崛势而起，也必将成为下一个菜系黑马。