五一节期间，作为国内网红城市，来长沙游玩的游客瞬间填满了这座城市的大街小巷，特别是网红景点，更是人满为患。 来长沙肯定要品尝当地美食，而长沙美食更是大家的打卡首选，五天时间，长沙步行街和各风景区大大小小的餐饮店都赚得盆满钵满。 有人说，长沙人一年吃的虾子，堆起来有岳麓山那么高，在长沙，没有什么是吃一顿小龙虾解决不了的。又特别是来长沙游玩的年轻人，肯定要吃一餐小龙虾，要不然这次旅游不算完美。 说起吃小龙虾，长沙各式各样的虾店达一万多家，而真正有影响力，让外地人慕名而来的恐怕只有那么几家，其中文和友便是其中的翘楚之一，其影响力足以碾压其他品牌。 今天早上徒弟打来电话聊天，他说，五一这几天，每天都在加班，累得脚不是脚，手不是手了。腰酸背也痛，人都站不稳了，有些吃不消。 我这个徒弟在文和友上了八年的班了，他说平时还好，一到节假日，整个厨房外炒和内炒200号人忙得鸡飞狗跳，连上厕所的时间都没有。在五一这几天，上面传达下来的的信息就是：每个岗位都要加班加班！ 这个五一，他们每天的营业额都在150万，排号达到一万多号，而一年当中生意最好的当属十一假期，生意最好的做过200万一天，最差也是一百七八十万，拿号等位有两万多号，要想吃上小龙虾，必须得排队等上一到两个小时左右。 海信店是公司最大的店，面积达两万多平方，光员工就有四五百人，鼎盛时期有八九百人，光工资每个月要三四百万，加上一两百万的房租，每天要做30万左右才能持平。 在平时没什么生意的时候，厨房就要安排人员调休轮休，你不休也得休，工资也会相应的少发，遇到加班就要赶回来。疫情的时候，生意受到了很大的影响，厨房也裁掉了大批人员，但一直也没有增加人员，加班人员有加班工资。 我徒弟在里面做副厨，底薪加绩效再加上加班费，拿到手的工资不到一万二，年终奖有两三万；厨房领班更低一些，如果能拿到一万，那除非是春节、五一、十一，加班多就拿的多，而领班年终奖不超过三千。厨房厨师长一年加起来有七八十万，店长和总厨则另外享受分红，具体能拿到多少，不得而知，公司严禁探问。而一般的炒菜和配菜人员则和外面的薪资差不多，甚至更低。 在这里上班，跟外面一样，也要讲关系，厨房几个副厨隔三差五都要请厨师长吃饭K歌按摩，要不然职位难以保证，关系理顺了，做事也轻松，偶尔可以偷偷懒，厨师长也不会讲，外面开分店也会有晋升机会。 我徒弟属于老实巴交类，嘴巴也不会讲，更不会拍马溜须讨好领导，完全靠自己勤奋才立住脚。别的副厨很少上灶，但他每天都坚守岗位，老实人吃亏，每天累得身体吃不消，他也有了另谋出路的打算。 公司基本上都是招二三十岁的年轻人，年龄大的不要，主要是时间长吃不消，也不要你手艺多好，基本功过得去就行。开始进来都会有人带，每人每天只负责几道菜，直到教会为止。做龙虾的有专门的厨房操作，师傅按公司标准照做，再放入公司自己研发的调料包，几十斤一大锅烧好就可以。 由于薪资待遇都是和绩效挂钩，新进来的都会嫌工资低工作又累，特别是年轻人，都会做不长久。人员流动大，公司天天在招人，有人走必有人来，所以也不怕你离职，因为地处繁华市区，加上品牌效应，根本不愁招不到人。 现在的文和友除了海信店，其余的开福寺天健城店、化龙池店，则因为合同即将到期会相继闭店，广州和深圳店生意也不景气。今年即将开业的江西店听说老板也有股份，但生意也是个未知数，到时候公司高管人员肯定会过剩。 老板文宾立志要把文和友打造成餐饮行业的迪士尼，但动不动一个店投资达到一个小目标，投资大风险也大。虽然和马云是朋友，但在外接连受挫，就算马云是亚洲首富，也不敢再轻易融资进来，目前看来再大肆扩张开店基本上是不可能了。