在早餐的餐桌上，一碗热气腾腾的白粥，搭配上一碟可口的小咸菜，总能让人食欲大增。

学会以下这4道腌咸菜的做法，即使天天吃粥，也会让人吃得满足又开心。

第一道：香辣萝卜干

材料：萝卜、盐、辣椒粉、花椒粉、生抽、白糖、食用油、蒜末、白芝麻

详细做法：

1. 萝卜洗净，切成粗细均匀的条状，放在通风处晾晒至表面微微发蔫，大约需要 2 - 3 天。晾晒后的萝卜干会更有嚼劲。

2. 将晒好的萝卜干用清水冲洗干净，放入大碗中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制 2 - 3 小时，让萝卜干出水，然后用清水冲洗两遍，挤干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，接着加入辣椒粉、花椒粉炒出香味，倒入生抽、白糖，小火煮至白糖融化，制成调味汁。

4. 将调好的汁倒入萝卜干中，加入白芝麻，搅拌均匀，香辣萝卜干就做好了。放入密封容器中，冷藏保存，随吃随取。

第二道：糖醋蒜

食材：大蒜、白醋、白糖、盐

详细做法：

1. 挑选新鲜、无破损的大蒜，剥去外皮，保留一层内皮，将根部切掉一点，放入清水中浸泡 4 - 6 小时，这一步可以去除大蒜的辛辣味，期间换 2 - 3 次水。

2. 泡好的大蒜捞出，沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。锅中加入适量白醋、白糖、盐，按照 3:2:1 的比例混合，小火煮至白糖和盐完全融化，然后晾凉。

3. 将晾凉的糖醋汁倒入装有大蒜的玻璃瓶中，汁要没过大蒜，密封好瓶口，放置在阴凉通风处，大约 20 - 30 天就可以食用了。糖醋蒜口感酸甜脆爽，十分开胃。

第三道：酱黄瓜

食材：黄瓜、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角、香叶、姜丝、蒜片，辣椒

详细做法：

1. 黄瓜洗净，切成小段，放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 1 - 2 小时，杀出黄瓜中的水分，然后用清水冲洗干净，挤干水分。

2. 锅中倒入适量生抽、老抽、白糖、白酒，放入花椒、八角、香叶、姜片、蒜片，辣椒，大火煮开后转小火煮 5 - 8 分钟，制成酱汤，然后晾凉。

3. 将处理好的黄瓜放入酱汤中，确保黄瓜都浸泡在汤汁里，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 天即可食用。酱黄瓜酱香浓郁，咸甜适中，非常下饭。

第四道：韩式辣白菜

食材：白菜、萝卜、苹果、梨、洋葱、大蒜、生姜、辣椒粉、虾酱、鱼露、白糖、盐、糯米粉

详细做法：

1. 白菜洗净，切成两半，在每片白菜叶上均匀地抹上盐，腌制 4 - 6 小时，直到白菜变软，然后用清水冲洗干净，挤干水分。

2. 萝卜切丝，苹果、梨、洋葱切丝，大蒜、生姜切末备用。锅中加入适量水和糯米粉，小火煮至糯米粉糊化，然后关火，加入辣椒粉，搅拌均匀，制成辣椒糊。

3. 在辣椒糊中加入虾酱、鱼露、白糖、蒜末、姜末、苹果丝、梨丝、洋葱丝，搅拌均匀，制成辣白菜馅料。

4. 将馅料均匀地涂抹在白菜叶上，从根部开始卷起，放入密封容器中，室温发酵 1 - 2 天，然后放入冰箱冷藏保存。韩式辣白菜酸辣可口，带有水果的清甜，可用于搭配粥、泡面等，还能作为烤肉的配菜。

这 4 道腌咸菜做法简单，食材常见，味道却各有千秋。无论是早餐的粥，还是正餐时的下饭小菜，它们都能完美胜任，为平凡的饮食增添一份别样的风味！