“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中醋就是我们厨房中经常都会使用到的调味品了，它的味道酸酸的，能为菜肴增添独特的风味。但是你知道吗？醋也有好坏之分，要是买到那种勾兑醋，不仅味道不好，吃多了还会对健康不利。那在购买醋时，看到货架上琳琅满目的醋类产品我们应该如何挑选辨别呢？别着急，今天就来跟大家聊一聊这个问题，只要在购买时注意这几点就能买到高品质的纯粮醋了，下面一起来看看吧！
首先我们来了解一下什么是纯粮醋、什么又是勾兑醋，纯粮醋顾名思义就是以粮食为主要原料，然后在经过发酵等工序酿造而成，它的味道醇厚、营养丰富，对人体健康有益。但勾兑醋就不一样了，它就是人工合成的产物，是通过化学合成或添加其他非粮食成分制成的，勾兑醋的成本低，价格便宜，但它的口感就比纯粮醋差不少，可以说几乎没有什么营养。所以在选购醋的时候，我们就要擦亮眼睛避免购买到勾兑醋了。
一：查看配料表。
想要避免买到勾兑醋，我们在选购的时候首先就是要看看瓶身上的配料表。找到配料表后我们来看看它的原料，纯粮醋它是以水、粮食、白糖酒类、盐以及少量的辛香料为主，里面并没有各种看不懂的添加。而勾兑醋就不一样了，它主要就是以醋酸为主要酸味来源，再添加水、焦糖色、苯甲酸钠等食品添加剂来模拟醋的色泽、味道和延长保质期，要是购买醋时，看到配料表上都是一些“科技与狠活”，那么我们就要注意了，它就是勾兑醋，不仅口感差，而且吃多了添加剂对我们的健康也不利。
二：看产品标准号。
在醋瓶身上还会标有产品标准号，它指的就是产品的国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的编号，这个标准号就可以作为判断产品质量和生产规范的关键依据。首先我们就要认准GB开头的， GB也就是国标，纯粮醋相关的国家标准有：食醋：GB2719-2018；酿造食醋GB/T18187；还有一些地理标志产品，它们的标准号不同，山西老陈醋：GB/T19777；镇江香醋：GB/T18623。仔细观察我们还会发现，在标准号的后面还会标注固态发酵或液态发酵，固态发酵的醋发酵时间相对较长，它的酸味会更加柔和，而且还含有蛋白质、糖类及多种有机酸等营养成分。而液态发酵的醋，发酵时间相对较短，它的色泽清透，但口感就不如固态发酵醋柔和了，由于发酵时间短、原料选择相对简单，它的营养价值也要差上一些。
而勾兑醋，它的执行标准就是SB开头的，也叫配制食醋，它是以酿造食醋为主体，然后添加各种添加剂制成，执行标准号为SB/T10337或SB/T10337-2012。相比纯粮醋标准，它的原料和工艺要求就比较宽松了，所以勾兑醋的品质和营养都比不上纯粮醋，在买醋的时候，我们就一定要记得查看执行标准号，通过它就能辨别是不是勾兑醋。
三：摇晃瓶身看泡沫。
在选购醋的时候摇晃瓶身观察泡沫也是辨醋好方法，当醋经过摇晃后产生了丰富细腻的泡沫，还久久难消散得，这个就是纯粮醋，因为纯粮醋在酿造时，粮食里的淀粉、蛋白质等经过微生物发酵就会产生多种物质改变表面张力，营养成分就使泡沫稳定性高，消散得很慢。勾兑醋的话，摇晃后虽然也会起泡沫，但这个泡沫一般比较大，而且一会儿就消散了。
以上三个就是辨别纯粮醋和勾兑醋的方法，在购买醋的时候我们还会发现，在产品说明处还有一个总酸，其实这个总酸就是判断醋品质的重要指标。对于纯粮醋来说，它的酸度越高，就说明发酵的越彻底，酸味就会更浓，品质也相对更好，这样的醋还能抵抗细菌污染，延长保存时间，甚至不会过期，时间越长，味道还会越醇厚。像我们平时烹饪，就可以选择5%以下的低酸醋，它的酸味柔和，可以提升菜肴的鲜美度；但如果是凉拌和蘸食，5%-6%的中等酸度醋它就能提升食物的口感层次；而9%-16%的高酸度醋，它就具有较高的保健效果，适合有特定需求的人群。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
