扎堆出海,中餐“第二增长曲线”是否在海外?

餐饮界 2023-12-02 21:17:00

扎堆出海,中餐“第二增长曲线”是否在海外?

国内市场逐渐饱和,内卷升级,倒逼餐饮品牌将视线转向海外,寻求第二增长曲线。就在今年,瑞幸、喜茶、大龙燚、小龙坎等品牌纷纷加快海外布局节奏。“出海正当时”,那么,中餐该如何顺利出海?

在日前的“2023第18届中华餐饮双创论坛”上,餐饮界(canyinj.com)特别邀请了ATM CAPITAL创始合伙人梁民俊、耀出海企业家俱乐部负责人张建山,畅谈出海路上的挑战和机会,为餐企出海出谋划策。(以下为两位嘉宾分享实录精简版,以供大家借鉴参考)

01 机会:竞争较小,成本稳定,大有可为

梁民俊谈东南亚:供给不足,竞争较小,好的东西不愁卖。

ATM CAPITAL是在2017年正式成立,作为唯一一个中国背景的专注于东南亚新经济的VC,梁民俊介绍目前,ATM CAPITA已经在东南亚投了20多个企业,其中包括上个月底上市的极兔快递。ATM CAPITAL在2019年正式切入新消费赛道。

对于东南亚餐饮市场现状,梁民俊给出了两个主要观点:

一是东南亚消费者市场还处在供给不足的阶段,好的东西不愁卖。

透过四年来对东南亚新消费市场的深度洞察,ATM CAPITAL发现,东南亚市场和中国的区别很大。中国现在的消费相对疲软,餐饮市场呈现出供给过盛的特征,品牌之间的竞争很激烈,这会导致新品牌的诞生、新产品的推出速度都相对较快。反观东南亚,其消费市场特征大致更趋向于10余年前的中国。消费端,需求旺盛且平均年龄较低,消费信心很足;供给端,由于供应链板块的相对落后,导致它的总体供给不足。

这就让东南亚的消费市场,无论是餐饮还是消费品,只要东西不错,价格合理,在东南亚就会很容易生存,不愁卖。

二是东南亚阶层固化严重,创业者比例较低,这是市场供给有限,竞争程度偏低的一大原因。

梁民俊分析,受国情影响,中国近些年的创业者比例激增,阶层在形成但并未固化。而东南亚由于经济发展时间较长,阶层已经在一定程度上固化,大多数人不会有创业当老板的想法,这就导致市场上的供应有限。所以,最近二三十年出海到东南亚的餐饮品牌,很容易扎根,且存活率比在中国还要高。

这里值得一提的案例有很多,比如蜜雪冰城,在东南亚已经开了几千家门店,东南亚也已经成为蜜雪冰城很重要的战略市场。再比如餐饮之外的名创优品,据了解,它在东南亚的店均盈利水平是中国门店的两到三倍。

梁民俊强调,总结下来,餐饮在东南亚有非常大的机会。梁民俊分析,特别是几个海岛国家,受西方的影响,炸鸡、汉堡、日系餐饮较多,总体看来品类还较为贫乏,这也是中餐布局的一大机会点。

张建山聊墨西哥:人年轻,消费力强,成本稳定,适合投资。

耀出海企业家俱乐部是一个帮助中餐在海外落地的企业,目前主要聚焦在墨西哥、拉美,以及欧洲市场。为了更好的服务于出海餐企,耀出海企业家俱乐部几位核心成员正在推进餐饮物流供应链的建设。

针对墨西哥、拉美、欧洲等海外市场,张建山也认为“大有可为”。在这里,张建山分享了自己对这些市场的几点洞察和见解。

一是人年轻,收入高,消费力强。

张建山特别提到墨西哥,这是一座人均年龄仅有29岁,人均GDP达到19247美元(2022年数据)的国家,它在消费欲望、消费能力等方面都有着出色的表现。

二是中国文化的强势输出,为中餐出海奠定了认知基础。

近年来,中国一直在进行高质量的文化输出。在海外,我们经常可以看到国内的热播剧。现在拉美和东南亚市场,《甄嬛传》就是一个大爆的剧。这种文化势能,让海外的年轻人非常乐意尝试一些中餐。

三是租金偏低,总体投资成本不高。

张建山表示,墨西哥餐饮市场的整体投资成本并不高,特别是租金,大概相当于中国90年代的水平。且房租很稳定,不会随着门店生意的火爆而翻番,这对于餐饮创业非常友好。那么,低成本就意味着高利润空间,这对中餐出海也是一大利好条件。

02挑战:筹备周期长,快速拓店难度高

▲观众提问

那么,在如此利好的背景下出海,是否稳赢?

张建山:改变思维,建立新认知,迎合海外市场特征。

张建山指出,企业进入任何新的市场,都存在一定的风险。这个风险在于我们的认知,关于文化的固有认知,关于市场的固有认知,都有可能导致企业在陌生市场上的决策偏差。所以,各位老板不能再用国内的思维去思考海外的投资。

张建山举例,在国内7天开出一个餐饮店的现象并不鲜见,但在海外很多地方,根本做不到,甚至,7天的时间根本不够餐厅去定制一张桌子。因为,在海外市场几乎买不到工业化、标准化的台面、桌子类的设施,但定制起来周期又很长,这就导致开店的筹备周期被拉长。

这背后是所有餐饮老板必须要面对的一个现实问题——整体供应链不完善,从开业前期使用的门店设施,营业中的食材、原材料供应等,相较于国内都存在着一定的差距。这意味着,品牌想要像在国内一样一年开几千家门店,高速拓店,几乎不可能。中餐进入海外市场后,不是不想快速开店,而是客观条件不允许。

因此,张建山强调,品牌布局当地,就一定要充分了解当地人文情况,尊重当地的文化。对此,张建山为出海企业提出了两点建议:一是先开几个店,建立品牌认知,然后通过加盟/授权方式实现快速扩张;二是当地注册、当地招人,通过跨国公司思维走国际化路线。

梁民俊:老板要亲自走出去,了解和洞察当地市场。

对于海外市场有着哪些机会,面临哪些挑战?梁民俊首先提到,针对餐饮产品,要根据当地人的口味做适当调整,同时,本地的一些食品安全方面的认证,和中国不太一样,一些需要进口的食材,需要重视海关问题。

针对出海策略,梁民俊则主要提到以下几点建议:

首先是一定要老板自己走出去考察,而非是通过员工汇报了解海外市场。

其次是,最好是设立独立的公司,搭建独立团队,甚至是以独立股权的方式来做这件事情。当架构足够成熟的时候,再去思考怎么用系统化组织完善整个管理运营体系。

第三是集合出海,集合供应链、上下游厂商一起出海,如此可以极大地规避因为供应链不完善带来的一系列问题。针地这个板块,ATM CAPITA亦在帮助很多企业做资源的整合和对接,在资源匹配到位的情况下,出海成功的机率更大。

最后,借用两位嘉宾的观点和各位“出海人”共勉:海外市场是中餐的一片蓝海,机会>挑战。但对于选择出海的品牌而言,专业问题不是问题,问题在于品牌如何去洞悉当地市场和中国市场的差别,如何与当地人打交道,如何改变认知去理解和配合当地的监管环境。

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