中国人的餐桌上，酱料是一味不可或缺的调味剂。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱排在第五位，由此可见人们对酱的喜爱和重视。
酱最早诞生于3000多年前，起源于食物匮乏的年代，智慧的劳动人民研究出发酵、防腐工艺，找到了长期储存食物的方法——将新鲜食材做成酱。伴随着人类的发展史，酱走过了数千年，是中国美食中具有独特地位的存在。
它凝集着中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感，能将百味调和，讲究兼容并包。小小的一罐酱料，却是集各种食材之大成者。无论酸甜苦辣咸，还是谷黍肉蛋鱼，酱里都能承载。这种特性，也使其具备了化腐朽为神奇的技能，被人们誉为“美食风味的引子”。
如今，酱已经晋升为中国餐桌上的经典调味品，成为中国味道的核心部分。
烧椒酱风靡全国
成为四川美食文化的代表符号俗话说的好，一方水土养一方人，同样的道理，一方水土也养了一方酱料。中国地大物博，酱的种类也多种多样，但提起调味，一定绕不开四川。食在中国，味在四川，川菜的名声大噪，得益于四川人对各种酱料的巧妙运用，将丰富的风味层次融入菜品中，赋予其独特的口感和灵魂。
说起四川民间的热门酱料，除了我们最为熟悉的郫县豆瓣酱，还有近几年来火爆出圈的烧椒酱。
烧椒，顾名思义，就是将辣椒置于炭火或干锅上进行炙烤，使其表面微微起泡，形成虎皮般的纹理。通过高温炙烤的方式，可以在降低辣椒辛辣度的同时，赋予其独特的焦香味，这种味道可以将辣椒的天然清香，衬托得更为浓郁。
再搭配蒜、姜等调味料，将辣椒的糊香和香料的麻辣相结合，口感层次丰富，让人食之难忘。
其辣度适中，又带着一丝微甜和清香，既不喧宾夺主，也不单薄寡淡，既能增加食欲，又不会让人觉得过于辛辣。这种特点，使其成为了饭菜中的“点睛之笔”。
在四川人的餐桌上，烧椒酱几乎无所不包，可以直接蘸食，也可以作为凉拌、拌面、炒菜的调味佳品，赋予食材浓厚的香气，给食客带来丰富的舌尖体验。
我们都知道，四川饮食文化中一个十分显著的特征，就是对层次丰富的极致追求。四川人的饮食讲究“麻辣鲜香”，但并非简单的辛辣，而是追求一种和谐的平衡。
而烧椒酱的出现，恰好满足了四川人对麻辣风味的偏爱：麻辣中带有清新，浓烈中带有回味，每一口都充满了变化。小小的一碗酱，可凉、可热，可调味、可添色，花样变换之间，带给人无尽惊喜。
随着川味餐饮的流行，烧椒酱逐渐发展成为四川美食文化的代表性符号，无论是家庭餐桌还是街头小吃摊，使用烧椒酱烹饪的菜品随处可见。
烧酱椒似乎在逐渐赶超国民酱料“老干妈”，成为风靡全国的拌饭酱。而其之所以能如此爆火，离不开头号种子选手“川娃子”的硬核实力加持。
川娃子快速破圈
通过“鲜”战略成为烧椒品类No.1川娃子的烧椒酱到底有多火呢？我们可以看一组数据：疫情期间，在直播间创下3分钟售出50万瓶的记录；截至今天，烧椒酱销量过亿瓶；荣获iSEE全球食品创新奖；作为明星产品，助力公司服务15,000+餐饮品牌，100,000+餐饮门店……
可以说凭一己之力，将川渝地区家家户户流传下来的手作传统烧酱椒，推广至全国。它是怎么做到的呢？我们可以从战略布局和产品策略上分别来看：
1、战略布局
随着消费升级，传统拌饭酱重油、重辣、重盐的特点，已经无法满足消费者对健康养生的需求，餐饮企业在采购酱料时也会考虑到这一市场需求，寻求更天然、更新鲜，吃起来零负担的调味料。
扎根于川渝地区，基于对市场、味型的前瞻性预判，以及对餐饮客户痛点的捕捉，品牌从民间热度较高的烧椒酱切入，提炼出“鲜酱”的全新产品概念，创新推出定位于“鲜”的“烧椒”风味，成功锁定烧椒酱市场。
考虑到B端客户对酱料的需求较大，为了帮助客户节省时间成本、减少采购频次，企业推出了4kg大规格烧椒酱，以满足餐饮企业对高品质鲜辣调味酱的需求，助力菜品的风味提升。
从火锅蘸料到中式餐饮的调味基底，一包酱料就能满足多样化的餐饮需求。通过精准的B端场景化渗透，既提升了在餐饮行业的渠道覆盖，又打破了产品与需求之间的壁垒，拓展了品牌影响力。
2、产品策略
公司的烧椒酱产品主打“原料新鲜”和“天然风味”。这款“烧椒酱”选用新鲜碧绿二荆条辣椒，以及个头饱满的大蒜，采用地道配方及制作工艺，先将辣椒烧出点点虎皮，使其透明外皮和肉质逐渐分离。再切碎辣椒，并辅以当季醇香菜籽油炒制，使最终呈现出来的酱料，整体风味中既有炭香，又有椒香，十分鲜香爽口。
同时，为了确保烧椒酱的品质，在稳定原料供应上也做了很多努力。在全国范围内的辣椒、大蒜等重要产地，都建立起原材料产业基地，严格坚守“优中选优”的标准，将现摘的优质食材采摘完成后，在最短时间内运送至自建的3A级智能生态工厂内，确保从采收到加工原料始终新鲜。
新鲜食材进入工厂后，会经过自动化流水线上精准的挑选、清洗、切割、炒制、封装等多道工序，并由专业人员多项检测，严格把控质量，以保证每一批产品的新鲜与安全。
从田间到餐桌，在传承传统川味的同时，致力于将自然馈赠的这份“新鲜”，最大程度地呈现给消费者。
多场景、多品类创新
形成烧椒产品矩阵凭借对“鲜”战略的深度理解和实践，川娃子已经从传统的烧椒酱产品延伸至多场景、多品类的创新产品矩阵，在稳步推进鲜辣调味品市场发展的同时，也将品牌独特的风味理念推向全国。
深入用户洞察和市场需求，推出了丰富的“烧椒+”系列，以多样化的口味和口感上的创新满足不同消费者的需求，成功形成了品牌的独家烧椒产品阵列。
除了半固态的烧椒酱产品，还研发出液体类、精油类、撒粉类的烧椒风味产品，并逐渐扩展烧椒酱在中餐中的各种创意应用。
“烧椒拌皮蛋”的大名，你一定听说过。这道菜简直是美食界的“跨界高手”，将烧椒酱与皮蛋混合，皮蛋的滑嫩与烧椒的香辣交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。吃上一口，皮蛋的鲜美在口中缓缓绽放，紧接着是烧椒的热烈与刺激，两者相互衬托，让人回味无穷。
还有烧椒茄子、烧椒牛肉、烧椒炒饭，烧椒似乎可以加万物。当烧椒酱的应用场景越来越广泛的时候，烧椒酱就跳脱出产品的局限，成为了一个风味。
为了最大程度的推广烧椒风味产品，品牌不断加强全渠道布局，以线上和线下零售、餐饮渠道为核心，让烧椒酱品类快速渗透到更多消费场景中，实现高速增长。
今年，还研发出了新品“鲜牛肉烧椒酱”，因其浓郁的鲜辣口感和独特的川味风味，一经问世便迅速成为市场爆款。在山姆会员店上市仅11天，销售额便突破了100万，显示出惊人的市场吸引力。
以烧椒酱起家，企业不断拓展产品覆盖范围，致力于将现代科学技术运用到对传统味觉的传承和开发，全力打造标准化餐调服务。目前，旗下产品包含中餐调味料系列、即食鲜酱系列、火锅及各类底料系列、钵钵鸡系列等多元化产品矩阵，并支持味型定制和自主研发。
通过“B+C”双轮驱动模式，品牌飞速成长，实现了行业上、中、下游全覆盖，并建立起行业领先的供应链能力壁垒。
如今已经成长为中国新生代川调领军品牌，锅圈食汇、太二酸菜鱼、蛙来哒、夸父炸串等大型连锁品牌，都是其长期合作客户。借助产品力、研发力、规模力和创新力 4个维度的加持，正在赋能餐饮品牌建立起核心竞争优势。
结语：
“餐饮未来的竞争一定是供应链”，这句话通俗来讲，就是随着餐饮连锁化发展，餐饮品牌的竞争壁垒在相当大程度上，需要依赖供应链。
对于供应链企业来说，想要帮助餐饮企业建立起品牌护城河，就要先从产品、技术、服务能力上持续精进，打造自己的竞争壁垒。当你自己成长为行业头部时，就能为合作客户提供更多价值。
