今天给大家介绍的这一种是奶香花卷，学会来给生活提提味吧。

一、产品简介

奶香花卷是流行于现代高档酒店的面食，是一款从传统花卷衍生出来的品种，其加入牛奶等原料增加营养，使花卷口味多元，是大众美食的新典范。

二、实训目的

使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握制作奶香花卷的工艺流程；学生通过理论学习能够对奶香花卷进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、产品配方

高筋粉 150克、低筋粉450克、白糖 40克、蛋清 25克、牛奶120克、温水100克、奶香粉适量、椰浆 25克、酵母 6克、泡打粉 5克。

四、主要设备与器具

和面机、蒸箱、醒箱、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷、馅匙等。

五、制作过程

（1）和面：和面制成生物膨松面团。

（2）揉面、醒面：揉成光滑面团，醒15分钟。

（3）搓条、下剂：取出面团，揪成每个重50克的面剂子；案板表面刷上色拉油，将面剂子搓成长条，放在案板

上，表面刷上色拉油，盖上保鲜膜。

（4）成型：将长条面搓长，搓细，放在案板上，4根长条面为一组，摆在一起，表面刷上色拉油，盖上保鲜膜。取出一组长条面，抻长，压平，从一端向另一端卷起。蒸屉表面刷上色拉油，将蒸屉放入锅内，将花卷放在上面，盖上锅盖，进行醒发，醒发30分钟左右。

（5）熟制：盖上锅盖，进行蒸制，蒸制大约20分钟。

六、评价标准

色泽洁白，形态半圆状，光亮润滑，暄软，鲜香气浓。

七、技术要领

（1）醒发要适度个头大小要一　　致。

（2）形状要美观。

（3）注意蒸制火候。

八、拓展任务

调制面团时加入蒸熟南瓜等果蔬以增加口味。

九、营养特点

相比普通花卷，奶香花卷中添加了牛奶，营养有所提升，是一款很好的主食。