我们常见到混沌，有时候饿了吃上一碗混沌也能感觉到特别幸福。

一、产品介绍

馄饨，又称云吞，是中国民间传统面食之一，源于中国北方，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。

二、实训目的

使学生了解冷水面团的特性及形成原理，掌握制作馄饨的工艺流程；学生通过理论学习能够对馄饨进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、原料配方　　（1）皮料：面粉500克、水225克。

（2）馅料：猪肉馅200克，葱姜末少许。

（3）调汤用料：虾皮、紫菜、香菜，各种调料。

四、主要设备和器具

和面机、电煮锅、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。

五、制作过程

（1）和面：和成软硬合适的面团（面要稍硬一些）。

（2）擀片：将面团擀成厚1.5毫米的薄片（薄厚一定要均匀），再切成边长4～5厘米的正方形待用。　　（3）和馅：将肉馅加入姜末、盐、味素、鸡粉、胡椒粉、酱油、老王头拌馅粉、花椒面等调料（不加水）搅拌，最后放葱末、香油、少许油即可。

（4）包馅：左手拿一摞皮，右手拿筷子挑馅，将馅放到正方形的右上角上，然后由上至下带馅一起卷，再将两边重叠在一起呈猫耳形。

（5）煮制、调汤：水烧开后下馄饨，碗内放入盐、味素、胡椒粉、紫菜、虾皮、香油等（不放酱油）；馄饨煮熟后盛入碗中，加上汤即可。

六、评价标准

面皮爽滑筋斗，馅心咸香适口。

七、技术要领

（1）擀面片时两手用力要均匀，　　向外伸展要一致，才能保持面片各部位厚薄均匀。面片越薄越好，但不能破。

（2）和馅时不加水。

（3）煮制馄饨时水要开、水量足、火候旺，调汤不加酱油。

八、拓展任务

馅心可以变化可加入虾仁，也可调换成鸡肉等，形状也可变化。

九、营养特点

馄饨营养较为丰富，易于消化，适合各类人群食用。