香酥饼大家都吃过，经济实惠又方便，今天让大家也学一手，提高生活趣味吧。

一、产品介绍

香酥饼是温水面点代表品种，为面食佳品，面香浓郁，色泽金黄，口味独特，南方北方家庭均可制作。

二、实训目的

使学生了解温水面团的特性及形成原理，掌握制作香酥饼的工艺流程；学生通过理论学习能够对香酥饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、原料配方　　面粉550克、温水300克、花生油或色拉油100克、盐5克、葱10克、姜片5克、花椒2.5克、大料2.5克、花椒面2.5克。

四、主要设备和器具

和面机、电饼铛、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。

五、制作过程

（1）和面、揉面：将500克面粉加入温水300克和匀揉透，制成面团。

（2）醒面：醒20分钟。

（3）制软酥：将油放入炒锅中，放入大料、花椒、葱、姜上火加热，待葱炸成焦黄色后，将花椒、大料、葱、姜捞出。炒锅离火，加入50克面粉、精盐调匀制成软酥待用。　　（4）成型：将面团搓成长条，揪成每个重150克的剂子，擀成长方形片，上面抹一层软酥，顺势拉长，从一头向另一头叠起成正方形，两头分别擀长，包严，双手拇指、食指对捏呈菱形，稍醒，擀成0.5厘米或0.7厘米厚的圆形饼坯。

（5）熟制：电饼铛烧热，擦少量油，将饼坯上铛，两面烙成金黄色，饼身鼓起即可。

六、评价标准

外酥里软，层多，色泽金黄，酥香味美。

七、技术要领

（1）饼坯叠好后要包严，擀制时双手用力要均匀。　　（2）烙时饼才能鼓起，不跑气易成熟。

八、拓展任务

将熏肉夹入里面，改变口味。

九、营养特点　　香酥饼适合所有人群食用，但脂肪含量较高，建议每餐食用量不要超过300克（即两份的量）。