介绍黄桥烧饼前，先给大家讲个都爱听的故事。

说是黄桥烧饼是江淮一带古老的特色传统小吃，得名于1949年10月著名的战役——黄桥决战。1940年10月，新四军东进，开辟抗日根据地，在江苏泰兴黄桥地区打了一仗，即著名的黄桥战役。战斗打响后，新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急，他们后来就想出一个办法——用黄桥烧饼慰劳新四军。新四军指战员吃了这种烧饼，浑身增添了力量，最后终于取得了伟大的胜利。当时还留下了一首广为流传的民歌：

黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。

烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。

同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。

二、实训目的

使学生了解发酵面团的特性及形成原理，掌握制作黄桥烧饼的工艺流程；学生通过理论学习能够对黄桥烧饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、产品配方

（1）皮面料：面粉900克、酵母10克、泡打粉10克、冷水200克、热水250克、猪油50克。　　（2）酥面料：面粉800克、猪油450克、葱花50克。

（3）馅料：五花肉1000克、火腿丁250克、葱花200克，调料少许。

四、主要设备和器具

和面机、案台、烤箱、电子秤、量杯、刮板、擀面杖等。

五、制作过程

（1）调制皮面、醒面、擦酥：调制皮面，醒面15分钟，擦酥待用。

（2）调制馅心：将五花肉切成5毫米见方的丁，加入火腿丁、葱花、盐、五香粉、糖拌成馅心。

（3）成型：采用小包酥的开酥方法，开一次酥即可，然后包入馅心，表面刷上蛋液，蘸上芝麻即可。　　（4）熟制：烤箱预热至220℃，烤至金黄色即可。

六、评价标准

饼形饱满，色泽金黄，酥层清晰，酥脆鲜香。

七、技术要领

（1）油酥擦匀后要与面团的软硬一致。（2）控制好烤箱温度。

八、拓展任务

根据个人口味，可以将馅心进行调换。

九、营养特点　　黄桥烧饼中猪肉脂肪含量较多。猪肉脂肪中含有大量的饱和脂肪，食用过多的饱和脂肪不利于心脑血管的健康，因此，高血压、高血脂、肥胖等患者应少食用。