提褶包是一种味道不错的汤包，我也很爱吃哦，分享给大家提高生活趣味。

一、产品介绍

提褶包是生物膨松面团典型代表品种，具有色泽洁白、鲜香适口、口感暄软的特点。

二、实训目的

使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握制作提褶包的工艺流程；学生通过理论学习能够对提褶包进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、原料配方　　（1）面团配方：面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、白糖少许、温水250克。

（2）肉馅配方：猪肉馅350克、青菜350克、酱油40克、精盐7克、姜末10克、葱花50克、色拉油50克、香油25克、味精5克、花椒面适量。

四、主要设备和器具

和面机、蒸箱、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。

五、制作过程

（1）和面：面粉开窝，加入酵母、泡打粉、糖，调制成面团。

（2）揉面、醒面：反复揉匀、揉透，醒发20分钟。

（3）制馅：猪肉馅放入盆中，加　　酱油、姜末、精盐、味精、花椒面拌匀，再逐次加入100克水，顺着一个方向搅拌，至肉馅黏稠即可。将青菜摘洗净，切碎，放入调好的肉馅内，再放入葱花、色拉油、香油拌匀待用。

（4）下剂：每50克3个剂子。

（5）制皮：擀成边薄中间厚的皮子。

（6）上馅：包入馅心。

（7）成型：包入馅心后，用右手拇指和食指沿边提褶收口，提褶18个，成圆形包子。

（8）醒发：温度在30℃左右，醒发20分钟。

（9）熟制：放入屉内，用旺火蒸制12分钟。　　六、评价标准

色泽洁白，外形褶匀美观，皮薄馅嫩，口味鲜香。

七、技术要领

（1）醒发要适度。

（2）制馅加水时，要逐次加，边加边搅。

（3）包制时要皮匀馅正，提褶均匀。

（4）蒸制时火候要适当。

八、拓展任务

变化馅心，改变口味。

九、营养特点

包子的面皮经发酵后淀粉降解为葡　　萄糖等小分子糖类，蛋白质降解为肽或者氨基酸，使其更易于消化吸收；再通过馅料的荤素搭配，能够做到营养均衡，即使一餐只食用包子，也可以满足人体营养需求。