最近北京气温骤降，午休时一碗暖心又治愈的鳗鱼饭，成了我等干饭人“自我宠溺”的新选择。

提起鳗鱼产业真是不查不知道一查吓一跳。原本以为，日本鳗鱼才是世界霸主，查完资料发现，原来我国的鳗鱼产量和出口量已经做到世界第一，想想就觉得有点小自豪。以后日本留学的小伙伴再晒所谓正宗鳗鱼饭，要提醒她看看鳗鱼产地了。

可是别看中国鳗鱼远销海外，背后的最大赢家却不是我国。

为什么这么说呢？还是“卡脖子”的痛！

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从神秘物种，到水中黄金

说起鳗鱼还真是一个神奇的物种，最早的鳗鱼出现在一亿多年前的白垩纪时期，它们的身世扑朔迷离，还有很多真假难辨的传闻。曾有走出太空舱执行探索任务的宇航员看到了类似鳗鱼的物体；还有一种说法称，尼斯湖水怪本尊，就是一条巨型鳗鱼。

公元前四世纪，古希腊著名哲学家亚里斯多德提出了“无生源论”，认为鳗鱼是从水中自然生长出来的。很长一段时间里，大家对于鳗鱼的前世今生都非常模糊，还衍生出“无性繁殖”、“寄生虫演变”，甚至“石头变化而来”等猜想。

随着海洋科学进步，鳗鱼身上的神秘色彩逐渐散去，加上“靠海吃海”的日本人以酱油烧烤解锁了“鳗鱼料理”的新吃法，鳗鱼身价水涨船高，成为了名贵的食材。回看当下，鳗鱼苗价格也是非常昂贵，价格可达到30万一公斤，堪称“水中黄金”。

鳗鱼因为其特殊的生活习性，无法实现全人工孵化。因此获取路径非常单一且严苛：先要到野外环境中捕捞鳗鱼苗，然后将它们放入配有注水系统、排水系统、增降温系统、增氧机的养殖场，在满足相应的水质、饲料条件后，方可成功养殖。

我国鳗鱼产业则起步于70年代末期，敏锐的广东顺德稔海人发现日本鳗鱼供不应求的商机，在原有鱼塘进行土塘养鳗的改良试验，并取得成功。同时间，另一边的福建地区也无师自通，其鳗鱼养殖产业已经在莆田市、福清市落地生根，逐步向全省扩展，发展成当地支柱产业。

然而中国鳗鱼经济表面上看风生水起，很多隐忧却逐渐暴露出来。

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大浪淘沙，重塑行业格局

90年代中后期，江西、浙江等周边省份也加入了鳗鱼创收大军，鳗鱼顺势成为我国单项农产品出口创汇较高的“超级单品”，开始走向日本、韩国、美国市场。

养殖鳗鱼为养鳗人带来了可观的收入，第一批养鳗人富起来以后，外界纷纷效仿，让整个行业“卷”了起来。逐渐从个别村中几家养鳗人，发展成为了整个村子遍地的养鳗人。

鳗鱼市场的供求天平出现变化，叠加当时日元对美元汇率下滑等多重因素，导致鳗鱼收购价格大幅下跌，不少跟风的养殖场亏损倒闭。

雪上加霜的是，小部分无良商家开始不规范操作，在出口的鳗鱼中出现了“硝酸亚汞”、“恩诺沙星”、“孔雀石绿”、“结晶紫”等一系列农药残留超标问题。

这给了鳗鱼进口大国日本控制干预的理由，设置了所谓的“绿色壁垒”。 日方甚至趁此之际，出台世界上最严格的食品药残限量制度《肯定列表制度》。与此同时，又赶上欧洲鳗鱼被列入华盛顿公约。

这里稍作介绍下，欧洲人一直以吃幼鳗为习，但是这么吃就吃出问题了，一下子把欧洲鳗鱼吃撑了濒危物种。华盛顿公约因此将鳗鱼归为了国家二级保护动物。这对于养殖户来说可是个灾难性事件，中、日、韩曾为此开了多次 “国际性鳗鱼资源养护管理非正式会议”，讨论解决办法。

内忧外患下，鳗鱼行业从盛转衰，这一寒冬不可谓不寒。

2004年中国出口鳗鱼产品近11万吨，而2008年就已经锐减至6万吨，为近20年来最低出口量了；换汇额也从2004年的8.6亿美元，在2008年跌到了5.6亿美元。

在危机中，自然要寻找一条正确的出路。国内从事鳗鱼养殖生产、加工和经销的单位，依据严格的技术规范，建立健全了一整套从源头抓起、全过程监管的质量安全保证制度。

这些努力果然收到成效，我们面对日本苛刻的《肯定列表制度》逐渐应付自如，还与日本贸易商合作，邀请日本主流媒体到中国来实地拍摄报道。随后日本超市和量贩店的中国烤鳗销售量逐渐回升。

更重要的是，在这个过程中，中国鳗鱼行业确立了打造自主鳗鱼品牌，加强品质的管控为主体的思路，提升产品在国际上的影响力。此前我国使用的产品标准、以及口味多是日本的，属于没有自己产品的特征。也正因没有品牌，产品在日本市场的售价甚至只有日本同类产品的四分之一，后续则更是在消费者心目中形象越来越差。

打造鳗鱼品牌，让“中国鳗鱼”，“顺德鳗鱼”，“福建鳗鱼”进入外商、消费者的心中。而在这些年的努力当中，各大自主品牌也逐渐按着计划发展起来。

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国鳗崛起，却饱受“无定价权”之痛

根据海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗约4万吨，其中日本、美国、俄罗斯都是我们的“大客户”。

但即使这样，国鳗崛起还缺少关键一环，那就是定价权的回归。

在这个产业里，鳗鱼价格走势主要受到苗种供应量和国内外鳗鱼消费量的双重制约。

先看苗种方面，日韩方面一直保持技术垄断。国内在主要养殖鱼类的营养研究方面起步较晚，仍需加速追赶。所以我们水产饲料配方的技术含量不高，需要消耗大量优质鱼粉。说得通俗一点，就是别人一吨鱼粉能养的鱼，我们可能要多付出几倍的量，一下子成本就上去了。

由于鱼饲料技术含量低，诱食性和适口性差、饲料转化率低，一些养殖者只好使用小杂鱼投喂，又间接造成小杂鱼资源的浪费。

值得一提的是，若干年前我们曾有一次弯道超车的机会，只不过被外资企业“卡了脖子”。

10年前全球最大的水产饲料企业Skretting公司，收购中国珠海的世海水产饲料公司100%股权。

简单介绍一下，Skretting是全球最大的水产饲料企业，是全球最大的饲料集团荷兰泰高旗下舰企业。

当时Skretting 花费4000万（3.6亿人民币）收购的是一个年产10万吨水产饲料、年纯利润只有1000万人民币的中型水产饲料企业。

表面上看，外资企业真是人傻钱多，居然为了一只小虾米拿出了自己10几年积累的利润。但结合2011年世界局势的变化来看，就会发现我们“图样图森破”：当年，石油价格大幅上涨直接造成鱼粉、豆粕、谷物等饲料大宗原料的价格上涨。收购珠海世海水产饲料公司，恰恰让对方强化了对上游鱼粉的掌控力。

再看消费方面，鳗鱼一直是以出口国外为主，内销占比此前一直不到一成。

苗种养殖技术上的劣势，加上销路途径的相对单一，使得鳗鱼定价权一直不能攥在自己手里。

好在，当下事情已经发生了转机。

一方面，国内水产特种饲料品牌在崛起，比如天马科技研制出玻璃鳗配合饲料，不但解决了我国养鳗业长期使用红虫带来的水环境污染问题，而且改善了养殖安全与鳗鲡食品安全问题，打破了日本、韩国等国家的技术垄断，算是在行业内迈出了坚实的一步。

另一方面，商家侧的经营思路转变，让国内鳗鱼消费量有了质的飞跃。

疫情初期，本该出口的鳗鱼出不去，只能囤积在鱼塘里，于是很多渔农走向出口转内销之路。

其实早在之前行业内遇到类似危机时，内销一直就是各专家一直提及的改善策略。只可惜，当时渔农没有大刀阔斧改革的决心，倒是这次的疫情给了大家这个决心。

果不其然，只要打动了我国吃货大军，就没有清不了库存的产业。据央视探访，中国鳗鱼产业内需订单在第一波疫情后期，暴增了50%。真正属于我国鳗鱼产业的时代，可能才刚刚开始。

接下来，干饭人也要发挥优势，“吃”出一次真正的国鳗崛起！

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